创新和NPD

味道、质地和营养是肉类类似物面临的最大挑战©iStock/Sarsmis

肉类类似物:提高质量的“大好机会”

由凯蒂歪斜的

对适合采用素食、素食或弹性饮食的消费者的无肉产品的需求不断增长,导致肉类类似物大量进入市场。然而,这些产品的味道、质地和营养状况。。。

近年来,香草豆的出口成本已经飙升至每公斤500美元以上,但咖啡豆的香草素产量还不到实际香草素的2%。图片:盖蒂图片社/ brazzo

口味

天然香兰素:它是业界需要的稳定香精来源吗?

克里斯汀·谢瑞德

在最近于路易斯安那州新奥尔良举行的国际食品技术专家年度博览会上,我们与苏威团队坐下来,讨论其扩大的天然香兰素生产线,以及在香草豆价格飙升之际,它的重要性。

柑橘类水果“特别”富含维生素、矿物质和营养物质。图片:盖蒂图片社/ bhofack2

研究:柑橘皮能增加面包纤维,延长保质期

克里斯汀·谢瑞德

《营养前沿》(Frontiers of Nutrition)发表的一项研究表明,在全麦硬面粉中添加2%的血橙和柠檬纤维是生产高纤维面包的可行方法,保质期也很长。

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