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酵母,植物应用中味道调节的渐进解决方案

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酵母,植物应用中味道调节的渐进解决方案

随着以植物为基础的运动越来越受欢迎,现在人们普遍将以植物为基础的食品称为直接替代以动物为基础的产品。例如,这是美国好食品研究所(Good Food Institute)的指示。好食品研究所是一家总部位于美国的非营利组织,致力于推广以植物为基础的肉类、奶制品和鸡蛋以及以细胞为基础的肉类,作为传统动物农业产品的替代品。虽然在生物学上没有被归类为植物,但基于真菌和藻类的产品也包括在它们对植物性食品的定义中。在考虑植物市场的增长时,可持续性是一个关键词。与种植植物蛋白质相比,生产动物蛋白质对水和土地的需求要大得多,消费者似乎比以往任何时候都更加意识到他们的选择对环境的长期影响。根据不同的研究,素食和素食饮食被证明有助于健康和幸福,包括降低患冠心病、高血压和糖尿病的风险,以及延长寿命。

具有更接近肉类特征的仿肉食品的快速发展最近也吸引了“口味驱动、热爱肉类”的消费者选择无动物食品。

如今,有一系列基于植物的选择,包括无肉肉类和鱼类、无乳饮料、酸奶和奶酪类似物。尽管如此,仍然存在一些问题有待改进的地方如果32%的英国消费者认为植物性饮食很无聊,而16%的印度消费者由于口味原因没有更频繁地食用植物性牛奶替代品!

味觉为王,将新的植物性蛋白质纳入食品中可能是一个挑战,因为不想要的苦味和不熟悉的“绿色”味道,这是来自大豆、豌豆、土豆和其他素食来源的植物性蛋白质的典型特征。我们的Torula酵母为基础的天然配料是调味品店和植物餐开发商调节这些不想要的音符的感觉的绝佳工具。

来自Lallemand生物成分

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