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植物性肉类替代品中的蛋白质分析

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植物性肉类替代品中的蛋白质分析

Kjeldahl是总氮和蛋白质测定的参考方法,可以轻松可靠地用于评估植物性肉类替代品。在此免费白皮书中,了解该方法中的步骤,包括:

  • 均质化
  • 消化
  • 蒸馏和滴定

请参阅现实生活中的方法参数,计算和结果,纯素食切割,素食鱼棒,素食香肠,素食汉堡,素食主义者牛排和大豆schnitzel的蛋白质测定结果。
另外,将程序与标准方法AOAC 920.87进行比较。

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