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该内容由Chr提供。汉森。

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以植物为基础的培养解决方案符合消费者的偏好

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随着越来越多具有健康意识的消费者推动家庭做出购买何种食品的决定,酸奶和其他发酵奶制品的无乳制品替代品在全球越来越受欢迎。有了这些选择,消费者就能买到他们认为更健康、胆固醇更低、不含过敏原、碳足迹更少的产品。

制造商面临的挑战是,通过创造能够满足消费者对口味、质地和保质期偏好的产品,来满足对植物性替代品不断增长的需求,并能够与更传统的乳制品同类产品相匹配。对市场趋势的研究表明,虽然消费者愿意用植物性替代品取代传统乳制品,但相当一部分人并不像喜欢传统乳制品那样喜欢植物性食品的味道。[1]事实上,超过三分之二的美国人表示,如果植物性食品比市场上现有的食品更美味,他们愿意在饮食中加入更多的植物性食品。[2]综上所述,这些趋势表明,一部分专注的消费者将继续寻求以植物为基础的选择,无论他们是否能够在口味和烹饪体验上竞争,但是,如果他们相信基于植物的替代品与乳制品的同类产品一样美味,那么主流消费者只会考虑进行转换。

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越来越成熟的消费者希望以植物为基础的选择是美味的,他们愿意为更好的产品支付更多的钱

希望在工厂细分市场取得成功的公司已经注意到偏好的这些变化。竞争日益激烈,生产商正在大力投资,将手工工艺和清洁标签引入植物替代品中,以获得更真实、更美味的产品。生产商越来越意识到,提高福利和减少碳足迹可以提高产品的吸引力。2017年至2021年间,一些品鉴卓越的顶级品牌,植物型产品的销量增长了五倍,凸显了对真正优秀替代品的巨大需求,即使其价格比传统乳制品类别的同类产品更高。[3],[4]

以植物为基础的创新文化解决了制造商面临的挑战

全球生物科学领袖Chr。汉森花了145年的时间,在利用好细菌的力量制作自然美味、安全、保鲜时间更长的食品方面,积累了无与伦比的专业知识。现在,随着新的织女星文化工具包的推出,该公司已将这一经验和专业知识应用于开始与植物类产品合作的新篇章。

Chr商业开发高级主管罗斯·克里滕登博士说:“生产商从各种植物基础中选择投入品,例如椰子、杏仁、燕麦、豌豆、大豆,甚至是以不同比例将这些基础结合在一起的混合物,这可能会让人望而生畏。”。汉森。“从那时起,将它们发酵成植物性产品或‘蔬菜’,就像我们在Chr.Hansen所说的那样,这可能是一个全新的挑战。牛奶作为基质时是一种简单而一致的成分,但相比之下,植物性基质的成分高度多样且多变,这给制造商带来了额外的挑战致力于提供口感和质地卓越的产品。”

“织女星培养套件背后的理念是对这一动态景观的回应,它提供了简单与灵活相结合的解决方案。这是多年来对培养品系进行测试和筛选的结果,这些培养品系在植物基础的各个方面都表现出强劲的性能。其结果是一个由弹性、灵活性和稳定性组成的投资组合xible vegurt选项可消除发酵性能方面的担忧,使植物制造商能够专注于选择满足其口味、质地、健康效益和可持续生产需求的最佳培养基。”

卓越的口感和质地,益生菌的支持和增强的新鲜度,所有这些都可以从专为植物基地设计的培养物中获得

Chr的高级科学家帕特里齐亚·布尔多博士指出:“织女星培养套件中最令人兴奋的创新之一是可以显著改善织女星产品的口感和奶油质地的培养物。”。汉森。“这一突破可能会改变游戏规则,因为使用这些优化培养基的生产商可能会发现,他们对添加剂和稳定剂的需求因此而减少或完全消除,从而使他们能够提供其客户所追求的更清洁的维古特标签产品。”

Chr。汉森’s new VEGA Culture Kit helps producers craft superior, fermented plant-based alternatives by offering culture solutions in three key areas. The first category are cultures that create superior taste and texture, enabling producers to choose between mild and freshly acidic flavors, as well as regular or thick, creamy textures—all from cultures specifically designed for superior performance in plant-based applications. The second category in the VEGA Culture Kit are probiotic cultures that may enable enhanced health positioning. These VEGA nu-trish cultures include the world’s most-researched probiotic strains, including Lactobacillus rhamnosus, LGG and Bifidobacterium, BB-12 that may support immune and digestive health. The final category includes a culture with bioprotective properties, which, when used in fermentation, has been demonstrated to help maintain fresh quality by outcompeting yeast and mold contaminants that may otherwise cause spoilage in plant-based foods. The VEGA FreshQ culture ensures superior freshness and minimizes quality issues, all while helping to reduce food waste.

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为更可持续的未来而创新

随着基于植物的选择继续占据市场份额,该类别最终将由能够提供具有最佳口味和质地的健康选择的生产商领导。消费者对健康、福利和可持续消费的关注将继续增长,对这一类别中引人注目的替代品的需求将不断增加。

Crittenden说:“我们对市场趋势的研究发现,在这一类别中,产品和品牌仍有区分的空间,而伟大的文化为生产商提供了一种直接的方式来区分产品和品牌。”“我们为VEGA能够为市场提供的简单和灵活感到自豪。我们期待着在基督的基础上建立。汉森自豪的传统是与我们的客户建立密切的合作关系,并为他们提供世界级的文化,因此,我们可以一起提高质量的标准,重新定义令人兴奋的,动态的,蔬菜类别的可能。”

VEGA、nu trish、FreshQ、LGG和BB-12是Chr的商标。汉森A/S

[1]耶鲁大学,2020年。https://climatecommunication.yale.edu/publications/climate-change-and-the-american-diet/2/

[2]同前。

[3]https://www.globalaginvesting.com/kite-hill-raises-another-10m-drive-growth-plant-based-foods-category/: ~:文本= % 20 % 20达能% 20预见% 20,% 20业务% 20将% 20 % 20增长了5倍。

[4]欧睿国际。包装食品:纯素食和素食食品的兴起。2020年,第10页。

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