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自然如何改善肉类和家禽产品的信任?

肉类制造商正在解决越来越多的挑战。人们既消耗较少的肉,要求他们买的更多产品。价格和品味,虽然对购买决策仍然至关重要,但不再是消费者行为的唯一驱动因素。消费者也希望他们的肉类产品自然,可持续和健康。肉类制造商需要迎合这些消费者的需求,并继续在今天的市场上茁壮成长。

无所作为的风险很清楚。在欧洲,16%的人正在积极努力减少他们的红肉消费。1该数字在意大利上升至27%,德国18%。肉类消费的有针对性的减少将持续多年的转变。另一项调查发现,48%的法国人在过去几年中削减了肉类消费。2

制造商开始感受到消费者行为变化的影响。从2010年到2020年,人均肉类消费落在欧盟五大经济体中。3.在德国,人均消费量从2010年的68.9公斤下降到2020年的61.3公斤。法国、意大利、西班牙和英国的消费量也有所下降。

到目前为止,欧盟其他地区不断增长的肉类消费抵消了主要市场的下降,但该地区的动物产品消费预计将在2035年达到顶峰。4.销售增长已经放缓至爬行,欧洲复合年增长率预计将在2021年至2025年间低于1%。5.在该期初开始,市场价值超过3.6亿美元(30.7亿欧元)。

随着消费者考虑到他们的食品购买决定对自己的福祉和地球健康的深远影响,肉类市场的压力正在加剧。55%的欧洲人经常或总是把产品对他们健康和幸福的影响考虑到购买决定中。1对英国人的调查发现健康是人们试图减少肉类消费的主要原因。6.

人们对食物对健康的影响有一系列担忧。电子数字的使用是一个关注的领域,反映在一个调查中,发现简单和短的成分列表非常有吸引力的欧洲人的吸引力,并且有些吸引人的37%的人。1发现短暂的简单成分列出非常有吸引力的人的比例在一些国家的51%高。

然而,自然只是消费者对健康食品认知的一部分。人们还会考虑产品的脂肪和盐含量等因素。近三分之一的欧洲人正积极尝试减少脂肪和盐的摄入。141%的人只能适度消耗脂肪和盐。

消费者对脂肪和盐的消费的关注,使得食品评级的举措,如欧盟的营养评分,英国的交通灯标签和澳大利亚的健康星级评级系统,对产品的成功很重要。品牌和零售商现在把包装正面的标签看作是区分他们产品的一种方式。

食品的出处,碳足迹和更广泛的环境影响是关于肉类消费的其他关键驱动因素。6.对于37%的欧洲人来说,产地或制造国的信息是他们购买习惯的核心。1欧洲人认为有机食品是健康和可持续的,创造了一个388亿欧元的市场,在全球仅次于美国。7,8

满足定制解决方案的需求

消费者趋势数据说明了肉类行业所面临的各种压力。肉类制造商需要让消费者对其产品的可持续性、质量、天然性和健康特性放心,而所有这些都不影响味道。在消费者行为发生的所有变化中,口味、食品安全和成本仍然是欧洲消费者购买的三大标准。9.消费者的新需求取决于传统的味道,安全和成本。

这些挑战也是很大的机会。肉类制造商可以通过创造指挥优质价格的自然,可持续和健康的食品来增加其产品的价值和抵消下降的卷。

Solina正帮助咸味食品客户满足消费者不断增长的需求,提供定制的解决方案,如调味料、卤汁、卤水、库存和涂料,以适应每个市场的特定偏好。这项工作由食品技术专家和厨师推动,包括研发和销售团队中的50多名肉类专家,他们正在创造自然的、清晰的解决方案,使制造商能够在不牺牲口味、营养和功能的前提下满足新的消费者需求。Solina在17个国家设有28个研发中心和27个生产基地,指导肉类加工企业更好地应对各种挑战。

由于其分散化和“全球本地化”的架构,多个团队正在与客户合作,以满足世界各地市场的消费者需求。在俄罗斯,Solina应用了红茶提取物和其他天然色素、香料和功能配料,使一家汉堡供应商和餐饮连锁店消除了e-numbers。Solina France为熟食业提供了天然低盐的解决方案,丹麦子公司为肉类和家禽生产商推出了核心口味的有机卤汁。

这些活动共同展示了索利纳如何与肉类生产商合作,解决他们面临的主要挑战和机遇,影响口味、功能和营养,并将可持续性要求和做法纳入其中。与Solina合作获得定制解决方案的肉类制造商将在快速变化的市场中保持领先地位,使他们能够在消费者偏好变化的情况下继续增长。

参考文献

1。——GlobalData回家。https://www.globaldata.com/

2。在过去三年里,几乎有一半的法国人减少了肉类消费。euractiv.com.https://www.euractiv.com/section/agriculture-food/news/almost-half-of-french-people-have-cut-meat-consumption-in-last-three-years/(2021)。

3。2010-2020年人均肉类消费量统计。https://www.statista.com/statistics/679528/per-capita-meat-consumption-european-union-eu/

4.莫拉奇,B.et al。思想的食物:蛋白质转化。ind。生物技术。17.,125-133(2021)。

5。肉。https://www.statista.com/outlook/cmo/food/meat/europe.

6.吃得更好。https://www.eating-better.org/blog/gring-public-support-fors -less-better-meat-public-survey -uk.

7.欧洲增加了有机供应,但需求呢?“消费者支配着食物链”。//www.pcosjournal.com/article/2021/04/15/europe-boosts-organic-supply-but-consumers-dictate-the-food-chain.(2021)。

8.消费者对欧洲农业食品工业的信任状况如何?https://www.eitfood.eu/blog/post/what-is-the-state-of-consumer-trust-in-the-european-agrifood-行业

9。欧盟委员会。Eurobarometer。https://europa.eu/eurobarometer/surveys/detail/2241