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针对快速增长的植物性市场,定制新的蛋白质食品

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针对快速增长的植物性市场,定制新的蛋白质食品

找到合适的生态位是新蛋白质食品成功的关键。经过多年的快速增长,这个市场现在由许多细分群体组成,从希望看到旧的最爱以植物为基础的形式复制的人,到寻求与主流汉堡截然不同的新奇口味和口感的消费者。没有一种单一的成分或技术能够满足所有消费者的需求。定制是至关重要的。市场发挥了Solina NEXTERA的优势。

新型蛋白质食品市场的快速增长现在已广为人知,但尽管人们对它们很熟悉,但它们的数量仍然惊人。在西欧和英国,植物性肉类替代品的市场去年增长了39%。1

这些增长数字反映了这样一个事实:现在有数百万的欧洲人对新的蛋白质食品感兴趣。调查显示,42%的人已经减少或减少了红肉的消费。2另有20%的人计划在未来减少他们对红肉的消费。超过三分之一的人愿意用植物性替代品代替肉类。

增长如何创造有针对性的机会

市场的规模正在创造专业化的机会。在肉类替代品的早期,品牌必须瞄准整个品类,以获得足够多的潜在消费者,以推动有意义的销售。这个类别本身是利基的,所以产品需要广泛的吸引力。在这种环境下,受大多数人喜爱的标准植物性汉堡激增。

今天,环境不同了。随着数以百万计的欧洲人在寻找新的蛋白质食品,现在有大量快速增长的消费者群体对植物性产品的子类感兴趣。子类足够大,以支持新产品的发布,品牌需要差异化,以在竞争日益激烈的市场中取得成功。

一些消费者想要新奇的东西。一项针对6000多名植物性食者和减少肉类者的调查发现,消费者希望“产品类型、原材料、质地和口味”多样化。这些购买者推动了新型蛋白质食品的早期增长。3.这些消费者已经尝试了市场上的许多产品,现在想要新的口感和口感。该研究的作者发现,为了满足这些消费者的需求,需要“显著增加”研发。

为植物性食品市场带来新的感官体验,将吸引那些厌倦了现有选择的冒险消费者,并吸引那些之前认为低肉饮食单调乏味的新顾客。不过,并不是每个人都想要新奇的东西。在当今新型蛋白质食品的巨大市场中,有许多消费者只想要他们最喜欢的动物性产品的植物性产品。

对品牌的信任是购买植物性食品的一个关键驱动因素。3.将动物性产品的标志性味道和质地转化为新的蛋白质食品的品牌,将吸引那些既想减少对动物性产品的消费,又不想放弃自己喜爱的食品的消费者。

开发受人喜爱的产品的植物版,为企业提供了一种利用其品牌来适应不断变化的消费者需求的方式,在不损失多年品牌认知度和忠诚度的情况下,将其产品组合带入现代时代。然而,食品科学表明德赢ac米兰官方合作伙伴vw,基于植物的版本需要密切复制原始产品,研究人员发现,当感官特性不符合产品名称、包装和标签带来的预期时,“在市场上存在失败的风险”。4

为什么宽泛的工具包对成功至关重要

新的蛋白质食品市场的多元化给品牌带来了挑战。虽然一小部分配料和技术就能做出标准的植物性汉堡,但要复制熟悉的动物性食品并提供新颖的口感和口感,还需要更广泛的工具。未来新型蛋白质食品的开发人员将需要获得所有可能的成分和技术组合,以满足不同消费者群体的具体需求。

定制既需要复制熟悉的食物,也需要创造新的感觉。在这两种情况下,消费者都有高度特定的期望,无论他们是想要熟悉但以植物为基础的食物的舒适,还是想要一种全新的味道和质地感觉。依靠少量原料或技术的千篇一律的方法是不可能满足这两种需求的。

Solina的NEXTERA的方法非常适合新型蛋白质食品的这些新兴需求,因为与使用专有工具包的公司不同,Solina的NEXTERA可以自由地为每个项目选择最好的原料和技术。其结果是,这位新的蛋白质食品专家永远不需要试图把方形的钉子塞进圆形的洞里。相反,它从一张空白画布开始每个项目,可以选择所需的任何配料和技术组合,以创建目标口味、质地和营养概况,利用来自不同市场的研发和销售团队对当地偏好的知识。

这种自由是由一个专门的全球采购团队支持的,从世界各地的供应商采购。Solina的NEXTERA在技术上也同样灵活。该团队拥有所有相关的选择,对任何特定的方法都没有偏见,使其能够在其专门的未来食品研究中心为每个项目探索挤压技术的最佳选择,Solina在该中心投资了商业相关的湿挤压技术。

独立的食材和技术,以及Solina的烹饪根基和当地知识,促进了创造性的定制。Solina的NEXTERA可以找到定制的组合,提供所需的产品概况,并拥有本地知识和本地根基,通过当地的Solina研发中心,定制产品,以满足每个市场的需求。在创建了一个试点规模的配方后,该团队与客户合作,将其转移到工业规模的生产线上,派专家到他们的工厂启动或微调生产。

配方创造和工业援助服务是推出定制新蛋白质食品的端到端产品的一部分。Solina与NEXTERA合作的品牌进入供应站,提供定制的新的蛋白质食品,以适应特定亚群体的消费者需求,随着植物性市场的增长和多样化,他们将自己定位为蓬勃发展。

参考文献

1.ProVeg国际。https://proveg.com/(2016).

2.新的调查显示,大多数欧盟消费者愿意吃更可持续的食物,但面临障碍。https://www.beuc.eu/publications/most-eu-consumers-open-eat-more-sustainably-face-hurdles-new-survey-shows/html

3.普罗格消费者调查报告下载-普罗格国际。https://proveg.com/what-we-do/corporate-engagement/proveg-consumer-survey-report-download/(2020).

4.Tuorila, H. & Hartmann, C.消费者对新奇和陌生食物的反应。食品科学的最新观点德赢ac米兰官方合作伙伴vw33, 1 - 8(2020)。

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