制药公司如何帮助培育肉“解开行业最大的瓶颈”?

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肉类养殖业能从制药公司学到什么?一些/ Reptile8488
肉类养殖业能从制药公司学到什么?一些/ Reptile8488

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Gourmey的CSO Antoine Davydoff表示,从生物反应器到流感疫苗和细胞增殖,制药行业在禽类细胞生产方面有经验,可以帮助培育肉类行业扩大规模。

人工培育的肉类具有极大的潜力,可以用高质量的蛋白质养活不断增长的人口,扰乱传统肉类行业,并在此过程中减少与畜牧业相关的全球温室气体排放。

然而,至少有三个关键障碍阻碍着它的发展:监管、成本和规模。

随着首个基于细胞的肉类产品——Just Eat生产的一种培育鸡肉成分——最近在新加坡获得监管批准,人们的注意力已转向后两个障碍。

“扩大规模和降低生产成本是成功种植肉类的两大挑战,”Antoine Davydoff说,他是法国第一家培育肉类创业公司Gourmey的联合创始人兼首席运营官。这意味着可以在全球范围内获得,而且价格与传统肉类相当,他继续说道,“这样普通消费者就能买得起了。”Gourmey指出这是“这个行业最大的瓶颈”。

那么,我们能从制药公司学到什么呢?如何利用现有技术来加速规模化养殖肉类生产并降低相关成本?

受疫苗生产的启发

马斯特里赫特大学的马克·波斯特博士于2013年制作出了第一个人工培育的汉堡,制造成本高达28万美元。波斯特博士使用细胞工厂来制作汉堡,每个细胞只能生长3-5g的细胞。

“这一切都是劳动密集型的,(电池工厂)占用大量空间,价格昂贵,而且产生大量废物,因为你不能重复利用它们。”Gourmey的Davydoff在上周的细胞肉制品和海鲜产业化活动上解释道。

“因此,这个系统的可扩展性不是很强,你将无法用它养活全世界。”

考虑到一种人工培育的肉类原料目前在餐饮服务中以每道菜23美元的价格出售,该行业已经取得了长足的进步。但Davydoff告诉与会代表,Gourmey的创始人相信,通过利用制药专业知识和无支架生产,还可以取得更多进展。

生物反应器巴斯塔
一些/巴斯塔

虽然肌肉组织尚未在全球范围内生产出来,但动物细胞却不能如此。它们通常由制药工业进行大规模培养,用于生产抗体和疫苗。

Gourmey的旗舰产品是“免屠宰”培育的鹅肝酱,它特别感兴趣的是,制药行业有几十年的经验,可以用鸭细胞系制造疫苗。

事实上,第一个用于人类的疫苗是用鸭子的胚胎细胞制成的。

“高度可扩展”的鸭胚胎细胞

今天,制药公司用从新鲜受精卵中分离出来的胚胎干细胞制造了一些疫苗。这些细胞是全能的,CSO解释说,这意味着它们可以分化为“任何类型的肉类”的其他细胞类型。

但他强调,最重要的是,它们是“高度可扩展的”。“它们可以在完全悬浮培养中生长,而不需要微载体……这极大地简化了生产过程,并将成本降至最低。”

此外,这些胚胎干细胞是“不朽的”,这允许一个完全连续的过程,而不需要定期回到动物身上获取更多的细胞,也不需要在每批之间更换一瓶细胞。

基于细胞的肉
一些/ anyaivanova

当在生物反应器中生长时,这些细胞会生长到“巨大的密度”。相比之下,细胞工厂系统能够在每毫升培养基中培养出大约100万个细胞。另一方面,禽类胚胎干细胞在富菌培养中,每毫升培养基中生长的数量显著增加,生长加倍的时间更快。

Scaffold-free生产

不像疫苗和抗体制造商,他们在为蛋白质和病毒的副产品培养细胞,培育的肉类公司在为细胞本身培养细胞。

Gourmey已经建立了自己的鸭蛋和鸡蛋细胞生产线,并决定在不使用脚手架的情况下生产家禽养殖产品。中央统计局解释说,这有助于降低成本。

鸭蛋JamieRogers1
一些/ JamieRogers1

目前,许多人工养殖的肉类生产商依赖3D结构,肌肉细胞附着在上面,形成具有“正确纹理”的“成熟组织”。

Davydoff解释说,脚手架需要一个新的生物反应器和工艺设计,以及该工艺的额外投入和步骤,这反过来增加了商品的成本。

Gourmey已经开发出了自己的技术,可以在“没有任何支架”的情况下区分与食物相关的细胞类型。“这让我们从开始到结束都没有支架。”

这家初创公司在细胞收获后进行了这种“食物设计”,在没有支架的情况下,将食物的质地变成“一种无结构的糊状物”。

鹅肝酱SpiritProd33
Gourmey的主打产品是人工培育的鹅肝。一些/ SpiritProd33

CSO告诉与会代表,这种技术,加上制药行业现有的技术,是一种“非常有前景的策略”,“如果我们想让人造肉尽快成为现实,并为世界带来美味和可持续的肉类提供一个长期的解决方案。”

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