为混合肉制品开发的菌丝体原料:“我们是可持续alt蛋白的下一代”

基于植物的市场正在蓬勃发展。2019年，全球价值估计超过1100万美元，预计到2027年，这一数字将增加到355亿美元左右。

然而，对于创业公司Mush Foods的首席执行官兼创始人沙洛姆·丹尼尔来说，植物替代品的增长趋势发展得还不够快。“植物性肉类仍然只是整个市场的一小部分，”他告诉最近在以色列举行的FoodTech IL活动上的代表们。

“事实上，人均动物肉消费量仍在增长，这是因为在味道、质地、营养和价格方面，目前的解决方案尚未(满足消费者)。”

他强调，食品行业希望消费者在健康、口味和质量等“基本需求”上做出让步，向他们提供由“有争议的成分”制成的“超加工替代品”，以弥补口感和口感的不足。

总部位于以色列的Mush Foods公司声称已经找到了一种可食用蘑菇菌丝体的解决方案，该公司计划将其B2B销售给植物肉和混合肉类的食品制造商。

用蘑菇增加肉的肥力

菌丝是真菌的营养部分，向外生长以寻找水分和营养。

Mush食品公司利用菌丝体来开发可持续的无动物蛋白，作为食品和饮料行业的原料。“我们利用蘑菇的神奇力量和天生的智慧来面对未来的全球挑战，并为未来的食物提供可持续的突破性的食物解决方案，”指出,创业。

通过在植物性肉类替代品或混合肉类产品中加入这种成分，这家初创企业希望减少肉类消费，帮助行业“大幅减少其对地球的足迹”。

“我们正在开发可以添加到鸡肉、肉类、海鲜甚至奶制品中的配料，”他解释说。菌丝体是一种完整的蛋白质，是一种天然的粘合剂，具有“肉质质感”，成本效益高，不含过敏原。

“Mush Foods的成分将帮助生产商改善植物性或混合产品的味道、质地和营养价值。”

这家初创公司使用一种“独特的方法”，将发酵与人工智能算法相结合，分析和确定所需菌丝体数量、所需生长培养基以及理想的生长条件。

“这样我们就能以可重复和准确的方式生产(原料)……”

下一个步骤

今年5月，这家初创企业与Migal和Strauss合作，获得了100万美元的种子期融资。几个月后，该公司在7月完成了首次概念验证。

在明年2月Mush Foods进入原型开发和知识产权保护之前，与行业专业人员合作开发的概念的第二次验证有望在2021年底进行。

到2022年年中，该公司预计将达到试点规模，并计划在明年10月实现商业化“为世界带来新一代可持续蛋白质”。