有教养的，有教养的，还是其他的?使替代肉类的术语更吸引人、更透明

名字有什么关系呢?在无屠宰肉的场景中有很多。特别是如果你花了数年时间从动物细胞中开发产品，已经吸引了数百万的投资，并且知道一旦获得监管机构的批准，你的产品的成功将取决于消费者的接受程度。

自21世纪初，基于细胞的肉的概念首次向更广泛的受众介绍以来，自2013年第一个培育牛肉汉堡肉饼问世以来，更是如此，人们使用了许多不同的术语来描述该产品。

这些包括体外、合成、实验室培养、细胞培养、培养和培养等。

既然第一种人工肉制品已经上市(Eat Just的人工鸡肉原料在新加坡上市)，企业和学者们都越来越多地把注意力转向消费者:哪个术语最能刺激消费者对实验室培育的产品的胃口?

牛的简史

多年来，业界对以细胞为基础的牛肉以及在生物反应器中从动物细胞中培育出来的其他品种考虑了许多不同的术语。

巴斯大学的研究者Christopher Bryant回忆说，其中第一个是“体外”。FoodNavigator的气候智能食品活动. 这个学期还没有结束。“有人正确地认为，也许这听起来不是最令人胃口大开的，”他告诉与会代表。

从那时起，“培养肉”一词进入了主流，而“清洁肉”和“工艺肉”等词还没有在该领域使用。“他们往往在消费者评分方面做得很好，”社会心理学家回忆道。尽管从这些名字中并不能清楚地看出这些产品实际上是什么。

“这个行业也可能存在其他类型的困惑或冲突。”

由于很多人仍在使用“培养的”一词，它可能是这些产品现有的最长术语。然而，科比表示他更喜欢另一个流行的词:“有修养的”。

“我认为‘有教养’是一个很好的术语。在消费者调查中，它的表现与‘文雅’非常相似，但真正的优势是，它与与这项技术相关的其他术语联系在一起。”

例如，它可以用作动词:“我们在培育肉”。它也可以用来参考空间中的设备，例如使用术语“培养器”，而不是生物反应器。

培养和培养

在一个由行业专业人士参加的活动“气候智能食品”(Climate Smart Food)上，我们问观众，他们更喜欢用哪个词来描述由细胞制成的替代肉:培养的、培养的、实验室培养的，还是基于细胞的。

代表投票结果显示首选术语为养殖肉（45%）。其次是种植肉类，占30%，其次是细胞型（16%）和实验室培养型（8%）。

由于以细胞为基础的肉类初创企业越来越倾向于使用“培育”一词（Aleph Farms、Mzansi meat Co.和Gourmey是使用该术语的参与者之一），我们询问业界，这些发现是否令人惊讶。

“我一点也不惊讶，”以细胞为基础的家禽创业公司Gourmey的首席执行官兼联合创始人Nicolas Morin Forest在发布会上说，但我个人更喜欢有教养的。

Gourmey正在开发一种旗舰产品，即无屠宰、“道德”的鹅肝，对它来说，“培育”这个词就不那么含糊了。“我认为‘有教养的’可能没有‘有教养的’那么清晰，因为它已经被用于某些类别的产品。”

例如，在乳制品领域，人造黄油和人造奶油等产品在欧洲都很受欢迎。

“所以消费者不一定会联想到‘有文化’这个词，也不一定会真正理解(它的意思)。”

另一方面，“栽培”是一个较新的术语，因此可以用来“塑造这一类别”，Gourmey的首席执行官解释道。我们被告知，这个术语不仅没有那么模糊，而且“仍然相当积极”，不会像“实验室培育”那样“令人沮丧”。

巴斯大学的布莱恩特对此表示赞同，他告诉与会代表，这个词“可能会减少一些困惑”，因为“有文化”在其他语境中也会使用。

总部位于伦敦的人工养殖脂肪企业霍克顿农场(Hoxton Farms)与Gourmey的观点一致。霍克顿农场是一家B2B初创企业，希望向植物性肉类制造商进军市场。

“出于同样的原因，我喜欢‘栽培’这个词。我对‘有教养的’没有强烈的反感，但它被用于食品中的其他产品，所以它不是我的最爱。”霍克顿农场的联合创始人艾德·斯蒂尔说。

透明标签的理由

这些产品如何营销和标签的另一个问题在于透明度。消费者不仅需要了解产品是由动物细胞制成的，还需要具体了解这些细胞来自于哪种动物。

“我们需要用[细胞]来源的物种的名称来命名这些产品。”Gourmey Morin-Forest的解释。“如果你吃的是养殖鸭产品，比如我们的养殖鹅肝酱，你需要知道你吃的是鸭蛋白。”

这不仅对透明度很重要，对动物蛋白过敏的消费者也至关重要。

例如，贝类过敏是最常见的食物过敏之一。“例如，你需要知道，如果你吃的是养殖虾，你是在吃虾蛋白，”Morin-Forest重申。

除了担心过敏，Gourmey还想确保消费者知道他们并不是在食用传统肉类。

“我们不想误导消费者，让他们相信他们购买的是传统生产的肉类。我们希望他们知道并支持……这类产品。”

答案很可能在于将传统的术语(如特定动物物种的名称)与新的形容词(如“栽培的”)相结合。这位首席执行官继续说:“这样就‘很清楚’了，这是鸭子、虾或牛肉，但生产方式非常不同。”

霍克顿农场的斯蒂尔同意，为特定物种命名至关重要，强调生产方法也同样重要。“我们想庆祝一下，知道我们吃的是什么物种。”