SWEEGEN在2022年推出高强度甜味剂Brazzein

由Elaine Watson. 联系

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巴西糖浆的甜度是蔗糖(食糖)的500-2000倍
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相关标签:sw,甜蛋白,科纳根

Sweegen将在明年初扩大其高强度甜味剂产品组合,添加brazzein。brazzein是一种在西非一种名为oubli的植物果实中少量发现的超甜蛋白,可通过微生物发酵进行商业规模生产。

这种零卡路里、热稳定的甜味剂是与斯维根的合作伙伴科纳根合作开发的,科纳根已将其扩大到商业生产。

比常规糖更​​甜,Brazzein比常规糖更​​甜,“几乎没有苦味的回味,有助于减少甜味的逗留,减少天然甜味剂空间中的口味调制挑战“根据SWEEGEN。

Conagen的创新副总裁Casey Lippmeier博士说,它在广泛的pH条件下稳定,在巴氏杀菌后保持其品质,并且易于溶解,使其成为各种食品和饮料应用中减少糖的理想选择。

“Brazzein是我们新的肽平台产生的第一个产品,这适合我们现有的世界规模,精密发酵基础设施。肽和小蛋白质如Brazzein可以很难经济地在经济上进行。然而,现在我们已经成功扩大了这种肽,我们预计更可持续,新型肽成分将迅速追随。“

该公司正汇集了甜味剂的GRAS确定,将在Lippmeier告诉Foodnavigator-USA:“传统上,通过发酵制备肽很困难,因为宿主往往以比制备更快的速度吃掉它们。我们通过与宿主发酵制备巴西肽[公司现阶段未披露其使用的微生物宿主]这会避免这个问题。“

超越甜叶菊和僧侣水果

尽管近年来天然高强度甜味剂甜菊糖和僧侣果有了显著的改善,因为公司已经开始使用更像糖(但也更稀缺)的甜菊糖苷,如Reb M,但配方设计师总是在寻找“在自然界中发现”的其他甜味剂

蛋白质,如巴西素(来自欧布利浆果)、米拉库林(来自“奇迹浆果”或脐带连萼)和姜黄素(来自果实Curculigo Latifolia.)可以提供更加糖化的甜度概况,但尚未商业化(直到现在),因为通过从水果中提取它们来产生有意义的数量并不经济地可行。

Conagen公司是几家开发基于发酵工艺的公司之一。该公司利用合成生物学对微生物进行“编程”,通过使用相关植物的DNA序列来表达植物中发现的蛋白质和其他成分,通过微生物发酵生产这些甜味剂。

加利福尼亚州为基础Joywell食物最近向FDA提交了GRAS通知对于奇迹水果(Synsepalum dulcificum),在纸浆,粉末或蛋白质形式中;尽管Roquette与Brain Biotech AG合作通过微生物发酵开发Brazzein甜味剂。

据Lippmeier称,Sweegen预计将首先推出brazzein:我们希望在其他公司将Brazzein带到市场上。Sweegen成功地克服了缩放Brazzein的挑战,因为很难在经济上发挥作用。“

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