关注甜味剂:从allulose到甜叶菊……与Ingredion对话

由伊莲华生 联系

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Nate Yates:“Allulose非常令人兴奋。你只是没有太多的产品具有Allulose所具有的低热量功能……”图片来源:Ingrediton
Nate Yates:“Allulose非常令人兴奋。你只是没有太多的产品具有Allulose所具有的低热量功能……”图片来源:Ingrediton

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Ingredion全球降糖平台副总裁内特·耶茨(Nate Yates)表示,从飙升的海运成本到天价玉米价格和一般供应链中断,过去12-18个月都是过山车。但有一件事一直保持着显著的一致性:消费者对降糖的兴趣。

“我们看到全球降糖的总体趋势是由消费者需求和法规推动的,无论是标签变更还是税收。”耶茨告诉《美国食品安全报》。

虽然Ingredion看到对一系列产品的需求强劲增长的甜味剂组合,稀有糖阿洛酮糖,70%的糖的甜味,但只有一小部分的热量——是最令人兴奋的成分之一,它和一段时间,他说。

“诱惑是非常令人兴奋的。你只是没有太多产品的热量非常低,具有allulose所具有的功能、甜味和膨胀性。我们已经看到很多人对allulose的兴趣,如糖果、蛋白质棒、营养棒、乳制品,在饮料和烘焙中,我们也看到了较少的兴趣。”

诱惑生产

然而,只有少数allulose生产商,包括Ingredion,它与Matsutani合作,于2019年底在墨西哥开始生产甜味剂;莱尔在田纳西州劳登制造allulose的韩国公司CJ CheilJedang三阳公司;和中国公司(进入美国的产品须缴纳高额关税),包括山东佰龙创源生物科技有限公司山东宝灵宝生物科技有限公司.

骨质的正在研究可替代的制造工艺,据称可以省去一些加工步骤,显著提高产量,为其“大众市场“采用,但尚未将产品推向市场。

根据耶茨的说法,”随着allulose越来越受欢迎,我认为我们肯定会看到更多的玩家进入市场。我认为有一段时间,市场中有一些配置,但从我们所看到的情况来看,大部分已经消退,我想说,情况肯定正在恢复到更正常的情况。”

在英格里丁,他说,“我们剪彩了[诱惑]植物[墨西哥]2019年11月,我们当然在关注市场的增长,并考虑我们继续供应市场的选择,无论是从墨西哥向北美市场供应,还是我们是否在其他潜在的工厂进行生产。我们认为这在亚洲以及其他地区具有广泛的吸引力。”

在欧洲,他说“它仍然没有被批准,但仍有许多活跃的申请,尽管我们不知道可能需要多长时间才能获得批准,而且由于涉及到这些事情的一些时间安排,新冠病毒肯定没有给我们带来任何好处。”

相当主流的成分还是非常主流的成分?

他说:“一般来说,晶体硅粉的供应比液体产品稍微紧张一些。对于任何新成分,干燥成分的储存对于客户来说都更容易处理,因为液体需要储罐,但随着产品的不断增长和客户的使用率越来越高,液体变得更具优势。但是,在最初阶段,出于物流和处理目的,一些人对水晶更感兴趣。”

当被问及诱惑的价格是否仍然是更广泛采用的障碍时,他说:如果你看看赤藓糖醇,一种价格非常相似的成分,它在过去的一到两年中仍然大幅增长,所以仍然有很多机会。不同之处在于麦粉是一种相当主流的成分还是一种非常主流的成分。”

Chobani-Zero-Sugar-Vanilla

Allulose是一种天然存在于多种植物中的糖,但在商业上是通过多步骤生产的,通常是从玉米淀粉开始的。在过去的一年中,它获得了巨大的关注,从乔巴尼到凯洛格的一些知名品牌都在使用这种低热量的稀有糖新的发射。

虽然allulose在食品标签上仍被视为“碳水化合物”,但这种对牙齿有益的成分有70%的蔗糖甜度,但每克只有0.4卡路里,对血糖和胰岛素的影响微乎其微,并且在研究之后引起了人们的极大兴趣FDA的决定将其从营养事实小组的总糖和添加糖声明中排除。

图片来源:乔巴尼

消费者与诱惑

与此同时,消费者通常不知道什么是allulose,尽管一些早期采用allulose的品牌在教育他们方面做得很好,他说。

“在一项消费者研究中,我们询问了那些不知道诱惑是什么的人,他们绝大多数认为诱惑是某种甜味剂,所以我确实认为消费者,即使他们没有听说过诱惑,也可能知道诱惑是一种甜味剂。我们继续在社交媒体上看到非常积极的信息,我们正在看到它。”areness增长相当迅速,越来越多的公司正在花时间解释什么是诱惑。”

耶茨说,虽然消费者要选择是否在配料上标注“天然”,但这是食品营销中的一个棘手问题,“我们询问消费者对自然性的看法……我们确实发现,购买诱惑的消费者认为诱惑是自然的,因为它发生在自然界中[木薯粉存在于无花果和其他一些水果中,但在商业上是通过从玉米开始的复杂的多步骤过程生产的]。”

甜菊糖…从Reb A到Reb M

说到甜菊糖,他说,我们看到的是口感更好的甜菊糖苷的不断进化[如Reb M]这打开了许多大门,因为您可以在更困难的应用程序中更深入地降低卡路里。我们还将继续研究如何降低成本以推动更广泛的采用。”

在配方方面,他补充道:“你看到的是许多不同甜菊糖苷的混合物。我认为Reb a的市场不会消失,尽管它作为一种独立的甜菊糖甜味剂的作用会减弱。”

三氯蔗糖…需求量仍然很大

他说,虽然趋势显然是更多的“天然”甜味剂,但对人造甜味剂三氯蔗糖的需求仍然强劲,因为它在某些应用中仍然表现出色。

“三氯蔗糖在世界所有地区的增长仍然非常强劲。”

甜味剂是创新管道

那么创新管道呢?现在有这么多的成分通过发酵生产——微生物现在生产从甜菊糖苷、乳蛋白到胶原蛋白的一切——Ingredion正在探索自然界中发现的、但微生物可以更有效生产的新甜味剂吗?

“绝对的,”耶茨说. “我们一直在关注……无论是像allulose这样更大的甜味剂,还是高强度甜味剂,我们在这两方面都有积极的计划。”

他补充说:“我们有一个合伙企业具有[合成生物公司]扁桃体[Ingredion通过其PureCircle子公司,是Amyris降糖技术的独家全球b2b商业化合作伙伴,该技术包括发酵Reb M],我们正在寻找许多不同的机会,通过他们的发酵技术继续扩大这一领域,它可以涵盖自然界中存在或不存在的成分。”

供应链忧心忡忡:“我们看到海运费率仍处于非常高的水平”

在被问及供应链问题时,他说:“供应链问题如今在企业盈利电话会议上的议事日程上越来越重要。”我们已经看到了总体供应中断,这不仅仅是来自玉米的甜味剂。

“我们看到海运费率仍处于非常高的水平,在某些情况下仍在上升,港口出现拥堵,这对供应链造成了严重破坏。在某些情况下,空运是一种选择,但在许多情况下,空运并不是一种真正经济可行的选择,因此我们看到了由此造成的中断。

他说:“这不仅仅是海运,我们说的是卡车、铁路和几乎任何一种物流,我们看到全球范围内的中断,

至于玉米衍生的甜味剂,他说:“我们看到原材料价格上涨,这是毫无疑问的,今天的玉米价格在我看来仍然高于正常水平。我们确实看到中国的玉米价格去年迅速上涨,但尽管价格仍然高企,但已经从高位回落。”

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