将酵母发酵成“奶油”:启动广告丰富性和质感的植物乳制品

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栽培的生物科学正在开发一种脂肪成分,以增加植物乳制品的“奶油性和纹理”。GetTyimages / Carlosgaw.
栽培的生物科学正在开发一种脂肪成分,以增加植物乳制品的“奶油性和纹理”。GetTyimages / Carlosgaw.

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培养的生物科正在解决植物乳制品中的纹理挑战,含有从烯胺酵母产生的脂肪成分。联合创始人和首席执行官Tomas Turner解释了如何。

在蓬勃发展的植物性行业中,无动物乳制品已被证明是最成功的类别之一。

消费者越来越关注动物权利、牛奶生产对环境的影响以及乳糖不耐受。这导致了对大豆、燕麦、豌豆和坚果等植物性成分的乳制品替代品的需求激增。

根据大观研究(Grand View Research)的数据,2019年,全球植物性乳制品行业的价值为161亿美元。到2025年,该行业的价值预计将达到410亿美元。

然而,植物的乳制品尚未达到其全部潜力。由于“缺乏质感”,目前市场上的产品“不上诉”许多flexitarians,根据材料工程师托马斯·特纳。

“许多人已经与乳制品长大。他们知道它,他们喜欢它,他们不想切换。“

Turner一起与机械工程师Dimitri Zogg一起开发一种加入植物乳制品的“奶油和纹理”的解决方案。

开发一种基于植物的脂肪成分

这两人在荷兰成立了一家初创公司,名为“栽培生物科学”,利用发酵技术从产油酵母中开发出一种脂肪成分。这些种类的酵母自然产生大量的非转基因脂肪。

为了生产脂肪成分,企业家们用农业副产品来喂养酵母。具体来说,两人计划使用糖蜜,这是制糖过程中的一种副产品。“但是,我们计划使用了很多其他侧面流,”首席执行官透露。“它们非常适合循环经济。”

一旦喂食,酵母倍增并在其细胞内产生脂肪。我们被告知,在“破坏”收获“奶油侧”之前,启动收集整个生物量。“我们有一个特殊的提取过程,使我们能够获得这种乳霜。”

剩下的蛋白质部分可以用于其他用途。“这是另一个价值流,”Turner解释道。

虽然这位首席执行官不能确定是否需要在收获后进行巴氏杀菌,就像在乳制品中一样,但他说“很有可能”。

最终的结果是一种“高脂肪奶油”的替代品,可以以“非常类似的方式”使用它的传统对等物。“这是一种功能性成分,所以它可以充当乳化剂,它增加了纹理。”

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一些/ Bartosz Luczak

从营养学的角度来看,栽培生物科学的成分有一些健康益处,首席执行官继续说。“我们的脂肪中没有胆固醇,我们可以根据产品工作和调整饱和水平。因此,在一些产品中,与动物的乳制品相比,我们将能够具有较低的饱和水平,以及椰子和棕榈油替代品。“

其他优势在于产品的可持续性认证。与传统乳膏进行一对一比较的早期估计表明,培植生物科学的替代品产生的CO减少了70-80倍₂ 排放。这家初创公司的原料也具有较低的水足迹。

商业化战略

该技术,首席执行官讲局了这篇文章,是'轻松扩展'。“我们的优势之一是机器不太复杂。我们可以重复使用现有酵母生产中的不同机器和设备……因此,我们的计划是与现有行业合作,以降低我们的资本成本。”

这家初创企业预计,其脂肪成分将在2024年底左右进入B2B市场。在这个时候,含有这种成分的产品可能会高价出售。这位首席执行官解释说,高端冰淇淋可能是一个合适的类别,因为消费者已经愿意花更多的钱来吃“更美味”的东西。

然而,特纳估计,大约6-7年后,当这家初创企业拥有更大的设施并能生产“数千吨”时,它将能够在没有补贴的情况下实现价格平价。

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GetTyimages /МаксимКрысанов

栽培生物科学公司的目标是B2B植物乳业市场,特别是希望扩大消费者基础的企业。从冰淇淋到糖果、奶酪和咖啡奶精,这家初创企业在各种植物类产品中看到了潜力。

这家初创公司希望首先进入市场,开展联合开发和联合品牌项目,这与完美的一天和勇敢的机器人在美国合作“这是引领这个行业的人的一个很好的例子。我们的目标是拥有非常相似的东西。”

一旦培养的生物科学达到了全面的规模,它可以开始更加专注于破坏牛奶以及牛奶成分的市场。

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GetTyimages / 97.

这家初创公司目前正在调查是否已知某些产油酵母菌株被用于食品,但首席执行官特纳表示,它的脂肪成分“很有可能”会被归类为一种新型食品。

这就是为什么“人工生物科学”很可能商业化,至少在“一开始”,在其他地方。他解释说,在获得创新食品监管批准方面,美国和新加坡等地区被认为更容易。

他还说,“最具活力的”监管规定出现在这些地区。精密发酵乳制品蛋白目前正在美国商业化,一种基于细胞的鸡肉原料也在新加坡商业化。“不幸的是,在欧洲这并不容易。”

培植生物科学已被纳入ProVeg孵化器的第八组,该孵化器专注于新兴食品技术和替代蛋白质空间的成分。

“我们很喜欢与其他初创公司一起工作——那些在CPG工作的公司和其他技术含量更高的公司。我们可以比较我们的时间安排,帮助彼此向前推进。”培育生物科学联合创始人兼首席执行官TOMAS特纳。

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