为什么一些“混合”产品能成功,而另一些却被淘汰了?

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所谓的杂交产品通常含有两种或两种以上不同的蛋白质来源。GettyImages/Bonfanti Diego
所谓的杂交产品通常含有两种或两种以上不同的蛋白质来源。GettyImages/Bonfanti Diego

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一些混合肉类和植物性产品在上市几年后仍表现强劲。然而,由于未能激起消费者的兴趣,其他公司在数月内退出。答案不在于味道、外观或质地,而在于……营销吗?

所谓的混合产品,即一种食品含有两种或两种以上不同的蛋白质来源,有可能显著减少发达市场的肉类消费。

问题中的蛋白质来源可能来自植物,动物细胞,藻类,传统肉类,真菌蛋白,或者植物分子农业

目前,超市货架上最常见的“混合”产品是传统肉类和植物成分的混合物。这在很大程度上是由于与一些新蛋白质来源相关的调控障碍和配方挑战。

然而,在零售通道上走一走,任何弹性素食者或减少素食者很快就会发现,这一新类别还没有起飞。事实上,一些满怀希望地进入市场的此类产品已经被撤回。

在最近由Protein Directory和Cell Agri举办的Alt蛋白会议上,“食品未来学家”托尼·亨特(Tony Hunter)认为,这可能与混合品类的味道、质地和功能关系不大,而更多地与这些产品如何向消费者营销有关。

混合的好处

由于各种原因,消费者可能会选择食用混合肉类和植物类产品,而不是传统的肉类产品。

首先,混合概念有望吸引灵活素食者或减少素食者消费者,他们正在积极寻求减少肉类摄入量。根据咨询公司New Nutrition Business 2020年的一份报告,所谓的混合产品既可以满足弹性素食者的良好意愿,又可以满足他们想要的产品特性。

“混合或混合的饮食策略使弹性素食者可以放纵自己喜欢的食物,如肉类、奶制品和烘焙食品——他们可以吃这些食物,而不会感到内疚。”建议朱利安Mellentin当时是新营养公司(New Nutrition)的主管。

汉堡dulezidar
一些/ dulezidar

消费者也可能会考虑将汉堡或香肠等肉制品换成混合产品,以获得环保效益。畜牧业占据70%的农业用地,占全球温室气体排放的14.5%,是生物多样性丧失、淡水利用和污染的一个关键因素。

“人们开始意识到,我们目前的食物体系对温室气体排放和资源使用的贡献,以及它对全球的影响,”亨特告诉了alt蛋白事件。

动物福利是消费者日益关注的另一个问题,健康和营养也是如此。有人告诉我们,人们普遍认为饮食中含有大量的植物性食物是一件“好事”。

当然,根据消费者所处的位置,选择混合产品的动机也会有所不同。“混合产品没有万全之策……本地化确实是关键。”持续的猎人。

一些混合产品蓬勃发展……

在全球范围内,目前市场上有“相当多种类”的混合动力车。一些公司已经进入市场,并在一定程度上建立了立足点。

在欧洲,丹麦皇冠的50/50比例就是一个例子。2019年,丹麦猪肉和牛肉生产商针对那些“想要稍微减少”肉类摄入量的家庭开发了混合肉糜产品——含有50%的肉类和50%的蔬菜。

最初的两个sku是牛肉和猪肉品种,每一种都有不同的蔬菜。“牛肉和猪肉的味道略有不同,蔬菜需要补充这些不同的味道:‘Grønt & Gris’(蔬菜和猪肉)含有胡萝卜、辣椒和鹰嘴豆,而‘Grønt & Okse’(蔬菜和牛肉)则用芸豆代替胡萝卜。”当时丹麦皇冠的高级品牌经理卡米拉·韦特克解释道。

在美国,另一个例子是阿普尔盖特农场(Applegate Farms)去年5月推出的Well - carving系列。

丹麦皇室
2019年,丹麦猪肉和牛肉丹麦皇冠开发了混合肉糜产品。图片来源:丹麦皇冠

有机肉类品牌推出了混合汉堡和肉丸的新系列——将肉类与整个蔬菜、豆类和谷物结合在一起——以针对“注意自己的肉类摄入量”及其“营养、道德和环境影响”的消费者。

HowGood在2020年进行的一项独立评估估计,与传统的全牛肉汉堡肉饼相比,精雕草饲有机牛肉汉堡的温室气体排放减少了50%。一项营养分析也表明,精雕细琢的汉堡和肉丸比传统的同类产品含有更少的卡路里、脂肪和饱和脂肪。

“一半的温室气体排放可能不会像一个超加工大豆汉堡那么小,但有了精切牛肉汉堡,你就能吃到真正的、有机的、草养的牛肉,多达1/3杯有机蔬菜和一个真正美味的汉堡,”阿普尔盖特公司当时的总裁约翰·辛格说。

为什么其他人要为生存而挣扎?

Ghingo的声明谈到了一种日益增长的消费趋势:一种是围绕“天然”和“清洁”产品,而不是“超加工”替代品。

食品未来主义者亨特认为,这一趋势很可能是这些产品成功的一个因素。两者都将传统肉类与蔬菜、豆类和/或谷物混合,形成了当今消费者的“自然”和“清洁”理想。

对于亨特来说,市场上所有的混合产品都不是这样——事实上,那些没有引起消费者兴趣的产品,最终被撤回。

好吧,在石板上刻上包装
Applegate精雕细刻的系列由传统肉类、蔬菜、豆类和谷物混合而成。图片来源:Applegate农场

例如,肉类加工厂泰森食品(Tyson Foods)在2019年推出了其混合肉类和植物产品线。该系列产品以其“饲养与生根”品牌出售,包括由安格斯牛肉和分离的泥炭蛋白制成的汉堡替代品。

2020年底,泰森决定停止生产“养根混合”汉堡,而是决定继续开发同一品牌的纯植物产品。

在“分离豌豆蛋白”这个术语上,亨特建议代表这个术语“也许给了我们一个线索,为什么它不是特别成功,不得不撤销”

另一个例子,这次是在英国,也遵循了亨特的思路。在2019年,BrewDog在餐饮服务领域推出了混合汉堡.该产品由50%的Beyond Meat和50%的“可持续饲养”牛肉组成。

BrewDog的混合汉堡已经不在菜单上了。据亨特说,这款产品“卖不出去”。

那么为什么BrewDog's和Tyson Foods的产品失败了呢?“让我们看看幸存下来的是什么,”食品未来主义者继续说。“这些产品仍在进行和释放,传统的肉类和蔬菜。失败的是:肉类和植物蛋白。”

这就提出了一个问题:这一切都在营销中吗?亨特认为情况很可能是这样的:“认识到并强调这些产品呈现给消费者的方式非常重要,这一点非常重要……”

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