开菲尔和康普茶:行业专家谈论肠道微生物，健康声称，泡沫增长
肠道健康引起了食品和饮料行业的关注。虽然主要关注的是消化健康，但欧睿国际建议，通过“肠道-大脑轴”来开发心理健康，而不仅仅是消费者的身体健康。
“许多消费者现在发现发酵产品，如开菲尔和康普茶，对健康有好处，”该市场研究提供商在2019年的一份报告中指出。“这类产品在美国、澳大利亚和英国等市场的销售出现了爆炸式增长，预计将在其他市场首次亮相。”
事实上，康普茶产业年复一年地在自然渠道持续增长30%，在传统渠道至少增长50%。因此，这种由细菌和酵母共生培养的甜茶(SCOBY)发酵而成的产品被认为是增长最快的功能性饮料类别。
开菲尔，一种用开菲尔谷物发酵的牛奶饮料，也同样处于上升轨道。根据《财富商业洞察》(Fortune Business Insights)的数据，2019年全球市场价值为12.3亿美元，预计到2027年将达到18.4亿美元。
由于发酵食品自然含有有益细菌，开菲尔和康普茶都被认为有助于增加营养吸收，解毒和减少炎症。它们的好处被吹捧为从消化健康到免疫支持。
消费者是否了解这两种气泡饮料对健康的益处?我们还能做更多的工作来提高人们对肠道健康重要性的认识吗?在未来的五年里，我们应该期待在这些行业看到什么变化?
FoodNavigator采访了康普茶啤酒国际公司(Kombucha Brewers International, KBI)的总裁兼联合创始人汉娜·克拉姆(Hannah Crum)和biobeautiful Dairy的创始人娜塔莎·鲍斯(Natasha Bowes)来找出答案。
了解开菲尔的好处:“英国人仍处于黑暗中”
英国开菲尔初创企业biobeautiful Dairy由俄罗斯出生的娜塔莎·鲍斯(Natasha Bowes)于2012年创立。根据市场研究公司IRI的数据，如今，该品牌是酸奶和牛奶饮料领域增长最快的品牌，在过去两年中增长了85%。
"在百乐美，我们遵循古老而自然的开菲尔配方"Bowes解释道。“我们的原始开菲尔是简单的英国牛奶和独特的biobeautiful开菲尔培养物，为了制作我们的风味开菲尔，我们添加了天然水果purée，不含防腐剂。”
biobeautiful创始人表示，开菲尔比普通的未发酵牛奶更容易消化。“用活菌发酵的食物，比如开菲尔酒，可以给你的身体带来有益肠道的细菌，这对健康的消化至关重要。”
“开菲尔酸奶在发酵过程中分解了牛奶中的乳糖，使得开菲尔的乳糖含量很低，这通常是人们食用奶制品时不舒服的主要原因。”
Bowes解释说，发酵过程也为消费者“预先消化”了牛奶蛋白质，使牛奶中的必需矿物质和维生素比“从任何补充剂中”“更容易”吸收。
但消费者了解这些好处吗?Bowes认为，消费者教育还有增加的空间。
”由于对健康的担忧，今年我们看到消费者对biobeautiful开菲尔的需求达到了前所未有的水平。”她告诉该杂志。根据OnePoll的调查，60%的消费者承认他们比以往任何时候都更关心自己的免疫力和肠道健康。
“考虑到健康产品的宏观趋势，73%的英国消费者正在购买更多具有免疫和功能健康益处的产品，比如肠道健康，”她引用英敏特公司的数据继续说道，“biobeautiful自然传递的东西”。
然而，OnePoll的调查也表明，英国人对肠道在健康中扮演的重要角色仍然一无所知。”只有7%的人意识到超过70%的免疫系统位于肠道，而人们认为，平均只有35%。
“所以，虽然研究表明英国人比以往任何时候都更关心肠道健康，但关于肠道健康仍有教育工作需要做，近四分之一(23%)的人不知道如何支持肠道。”
康普茶有利于口口相传
对KBI总裁克拉姆来说，消费者对发酵茶饮料康普茶的健康益处的了解正在扩大。
“在它快速增长的最初几十年里，我们没有看到很多付费营销，这说明消费者对更健康、功能更强的产品的渴望，”她告诉该杂志。相反，口口相传一直是康普茶产业的“头号广告”。
“许多人都有亲身体验，知道它如何让自己感觉更好，他们渴望告诉朋友，并蜂拥到社交媒体上大肆宣传自己的最新发现。”
事实上，Crum说，新的康普茶生产商进入这一领域的最令人信服的原因是，这种产品对他们的健康和生活有“如此有意义的影响”。“人们发现自己第一次没有严重的消化问题，或者他们有一些其他的健康问题意外地解决了。”
康普茶的健康益处是口口相传的一个原因，至少在KBI总部所在的美国，可能与健康声明的标签限制有关。
在美国，食品和药物管理局(FDA)不允许食品上的声明，除非它们能被证实。此外，这些法律适用于社交媒体和网站——任何生产者讨论食品的地方。推荐信通常是被禁止的，因为它们不被视为证据。”她解释道。
“食品永远不允许被视为‘治疗’，否则就需要被归类为补充剂或药物。这是我们政府迎合大型制药公司的众多方式之一，并阻止消费者意识到自然的药箱。甚至‘益生菌’这个词也通过掠夺性诉讼被‘医药化’和武武器化，因此只有某些具有特定行为的菌株(通常是在实验室获得专利和生成的)是可以被接受的，完全忽略了数千年来人类依赖发酵食品获取生存营养和微生物的事实。”
我们被告知，在欧洲和加拿大的其他地方，标签上的空间“更有限”，因为法律要求翻译成多种语言。
然而，KBI的负责人被鼓励有“许多方式”生产者可以以一种消费者理解的方式宣传康普茶的好处，例如通过标签上的标语和描述。例如，总部位于巴尔的摩的康普茶生产商HEX Ferments就使用了“跟着你的肠胃走!”的口号。“我认为[这]是一个很好的例子，说明如何以一种平易近人的方式表达其影响，”床说。
“我们认为，随着消费者使用二维码变得更加舒适，二维码在不久的将来将成为一种伟大的工具。”
克拉姆建议，在零售中进行品尝是品牌帮助宣传康普茶及其健康益处的另一种方式。
“生产商可以很容易地说出康普茶的一般性质，而不声称能治愈任何东西。许多啤酒商在标签上都提到支持肠道健康和免疫力，但更重要的是在社区内建立品牌声誉，让人们在杂货店品尝并自行决定。没有什么比客户体验更重要了。”
建立消费者意识
为了提高消费者对康普茶健康益处的认识和教育，KBI正在“带头”开展一系列举措。
“我们最重要的举措之一是在美国开展的‘保护生康普茶’运动，”床了。该运动旨在向美国政府代表传达这样一个信息:获取生的、活的康普茶对其选民的健康和福祉至关重要。“它更新了过时的、不反映自然规律的法律，并与全球各地的文化相协调。”
2022年，KBI将启动康普茶海豹计划。该印章建立在康普茶业务守则的基础上，旨在为消费者创造透明度，帮助他们做出明智的决定，哪些康普茶产品最适合他们。
“就像有机或洁食的印章一样，诚信的标志受到消费者和零售商的青睐，因为它减轻了有关哪些产品符合特定质量标准的沟通负担。随着消费者有饮酒或学习康普茶的积极体验，他们可能会通过口耳相传和社交媒体传播这一信息。”KBI负责人解释道。
在英国，biobeautiful Dairy正致力于建立品牌知名度。具体来说，该公司正在宣传让消费者用开菲尔酒“升级早餐”。
“早餐是支持肠道健康的完美膳食，天然且不含添加糖……”Bowes告诉记者。
“此外，Biotiful一直在与一系列可信的品牌大使和健康影响力合作，围绕早餐的重要性以及混合开菲尔对健康肠道的好处创建数字内容。”
这位创始人表示，提高消费者意识是非常必要的。同一项OnePoll研究显示，人们对肠道健康的担忧正在飙升，超过80%的英国消费者承认患有与肠道健康相关的问题。
“事实上，近五分之一的人表示，肠道健康相关问题对我们的生活产生了负面影响，近三分之一的英国人对此保持沉默。”
康普茶产业没有放缓迹象
那么下一步该去哪里呢?据克拉姆说，今天“欣欣向荣”的康普茶产业没有显示出放缓的迹象。
”它继续以接近20%的复合年增长率增长，预计到2028年将达到85亿美元，我们仍然看到需求超过大多数生产商的能力。”
他还表示:“即使如此，仍有很大的成长和革新空间。”她继续说，以“令人兴奋的成分”形式提供的新产品，如adaptogens和优质茶，以及“健康的”酒精产品，如硬康普茶，这只是酿酒商调整产品以适应新市场的几种方式。
“疫情还产生了直接与消费者联系的需求，我们预计订阅模式、啤酒桶租赁和其他创新渠道将继续激增。”
关于区域增长，KBI观察到美国增长最为强劲——特别是在南部各州，在那里，康普茶为Y一代和Z一代的消费者搭建了“传统与信息和品牌”的桥梁。
在欧洲和英国，康普茶正在进入餐馆和酒吧领域，在南美，康普茶的增长是稳定的。“与(南美)地方政府打交道，帮助他们了解生产品的安全性，一直是一项挑战，一些国家需要巴氏消毒，”她阐述了。
Crum透露，另一个挑战出现在澳大利亚，那里最大的生产商正在“大量生产没有透明标签的货架稳定性产品”。因此，在帮助消费者理解康普茶与苏打水的区别方面存在“一点挑战”。
最后，亚洲和非洲对这种饮料的接受较慢——至少在大城市之外是这样。“然而，我们总是听到越来越多的品牌在这些地区出现。
“根据当地口味定制康普茶，以及解决缺乏冷供应链的问题，仍然是最难克服的障碍。”
