彻底削减动物产品可能导致营养缺陷,警告营养专家

由奥利弗莫里森 接触

-最后更新日期:格林威治标准时间

彻底削减动物产品可能导致营养缺陷,警告营养专家

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提供健康饮食信息的慈善机构英国营养基金会(British Nutrition Foundation)的研究表明,由于纯素食和素食饮食中缺乏铁和碘等关键营养物质,消费者对更健康和可持续饮食的需求有限。

大型食品公司正在加倍致力于支持植物性食品的计划。根据雀巢2017年进行的一项全球研究,多达30%的消费者热衷于过渡到少吃肉或不吃肉的“弹性素食”饮食。联合利华的全球年销售目标是在未来五到七年内,从植物性肉类和乳制品替代品中获得10亿欧元的销售额。今年早些时候,全球最大的肉类加工企业JBS以3.41亿欧元收购了荷兰植物肉生产商Vivera。最近,达能刚刚表示计划这么做继续拓展高增长的植物性饮料业务

但英国营养基金会(一家提供健康饮食信息的慈善机构)的最新研究表明,消费者对更健康、更可持续的饮食的需求有限。在一篇新的评论文章中,BNF说,政府支持的健康饮食建议,如英国Eatwell指南,如果在人口层面加以遵循,可以带来健康和环境效益。

Eatwell指南描述了一种富含植物食物的饮食,包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和其他豆类、坚果和种子,以及提供必需营养、低盐和低饱和脂肪的植物性肉类替代品。Eatwell的指南还包括一些肉类、奶制品、鱼类和鸡蛋。英国的一项研究发现,在Eatwell指南之后的建议更加紧密地将当前成人饮食的温室气体排放量(GHGE)降低30%,减少水使用4%,并将死亡率降低至7%。

然而,目前只有不到1%的人能达到Eatwell指南的所有建议。

营养不足阻碍了植物性食品的发展

该慈善机构补充说,纯素食和素食饮食中缺乏铁和碘等关键营养物质,这意味着它们不太可能受到大众市场的欢迎。虽然素食和纯素食饮食可以提供环境效益GHGE和土地利用与粮食生产,审查强调,他们不太可能广泛采用基于当前的依从率和可能减少摄入量和/或生物利用度的必需营养素在食物,如肉、鱼、牛奶和鸡蛋,例如铁、锌、钙、碘和维生素B12。

BNF补充说,现成的“植物性”食品吸引了一层“健康光环”,但这并不总是值得的。一些植物性替代品可能不含有动物性同类产品中所含的重要维生素和矿物质(如牛奶提供的钙和碘)。

朱迪法国教授,英国营养基金会总干事,审查共同作者表示:“根据现有证据,我们建议,一个明显的步骤是与营养及其他领域的其他人合作,推广与英国Eatwell指南相一致的饮食。这种富含植物的饮食(也可以包括一些肉、鱼、奶制品和鸡蛋)的优势在于,它是基于英国人已经熟悉的饮食模式,并且在某种程度上已经被我们许多人所采用。然而,目前只有不到1%的人能达到Eatwell指南的所有建议,所以我们几乎所有人都有改进的空间。”

健康的饮食建议已经承认需要适应红色和加工的肉类,并且这也是BNF审查的研究中的一致发现。然而,证据并没有表明需要完全切断肉类或其他动物源性食物,以实现更健康和更​​可持续的饮食。在英国,在19-64岁的成年人的成年人内,在人口上的红色和加工肉类的摄入量一直落下,平均每天56克,范围内的卫生(少于70克/天)星期)。然而,大约三分之一的人仍然比建议更红肉。

正如最近所强调的国家粮食战略根据亨利·丁布尔比的建议,如果每个英国人都遵守当前的建议,这将减少红肉和加工肉类的总体消费量约四分之一。

如何使饮食更健康、更可持续

BNF表示,虽然没有理想的“一刀切”的解决方案,但现在每个人都可以采取一些可能对自己的健康和环境都有好处的行动:

1。遵循Eatwell指南它显示了实现多样化和健康饮食所需的主要食物组的食物比例。饮食以及减少对环境的影响在英国平均约三分之一,这种风格的饮食可能会改善健康的英国人通过减少心脏病的新病例的数量,中风、癌症和2型糖尿病,并帮助确保满足营养需要支持增长和幸福为所有年龄组。

2。多吃水果和蔬菜。水果和蔬菜是重要的维生素,矿物质和纤维的良好来源。每天吃至少五个部分(每天80g)各种水果和蔬菜可以帮助降低生活中心脏病,中风和某些类型的癌症的风险。水果和蔬菜也倾向于对GHGE和土地使用的环境影响较低,而不是其他类型的食物。

3.使蛋白质摄入多样化,并向更多的植物性蛋白质来源转变。动物食品提供高质量的蛋白质和必需的维生素和矿物质,例如钙,铁,锌,碘和维生素B12,通常以更容易吸收和使用的形式。但是,我们还应该旨在扩大我们选择含蛋白质的食物,包括更多的植物衍生来源,例如豆类和其他脉冲,螺母,种子和植物的肉类替代品,例如基于豆类如大豆或者在骨颈上,条件是饱和脂肪或盐不高。

4.限制高脂肪、高盐或高糖的食物。除了不太健康的选择,蛋糕、饼干、馅饼和糕点等食物也会导致与我们的饮食相关的温室气体,以及对环境的其他影响,如用水。根据健康饮食指导限制这些食物,可以减少饮食对环境的影响,特别是如果这类食物通常是大量消费的。

不要丢弃乳制品

尽管有时人们认为“少吃”的信息适用于所有动物源食品,但BNF论文中回顾的证据并不总是表明有必要减少牛奶、酸奶或鸡蛋的摄入量,这可能反映了这些食物的高营养密度与它们对环境的中等影响之间的权衡。

关于动物源食品的适当替代品的决定往往只关注总蛋白质,但该综述强调,这是不够的。增加我们选择的含蛋白质食物的种类,包括更多的植物性蛋白质,是拥有更健康、更可持续饮食的一部分。然而,大多数人已经摄入了过多的蛋白质,BNF表示,“因此我们应该考虑食物的整体营养结构”。“除了蛋白质,如果我们要确保人们的营养摄入不会随着饮食模式的转变而受到影响,我们还需要考虑动物源食品提供的许多其他基本营养物质。”

动物源产品目前提供四分之一的铁,三分之一的维生素A和大约一半的钙,锌,碘和核黄素在英国成人饮食中的钙,锌,碘和核黄素。因此,如果减少动物衍生的食物的摄入量,则需要仔细考虑人们以足够的形式消耗足够的这些基本营养素,这可以很容易被身体容易地吸收的动物源性食物,但是。

虽然近年来,可持续食品系统的证据基础显着增长,但在食品和饮食环境影响的环境影响的判断中,营养质量和必要营养素的营养质量和营养成分往往往往均往往往往是营养质量和产卵。她说。“至关重要的是,营养在粮食体系转型的讨论中处于核心地位,这样我们就不会冒险鼓励可能有利于环境、但可能不利于人们健康的饮食变化。”

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