关键时刻:为什么我们不多吃水果和蔬菜呢?

欧盟统计局的数据显示，2017年，大约四分之一的欧洲人(27%)每天至少吃两次水果。另外，37%的欧盟人口每天吃一次水果，其余36%的人在典型的一周内吃水果的频率较低或根本不吃。

这表明我们大多数人没有达到世界卫生组织所说的我们每天应该吃的五份水果和蔬菜。

世卫组织的许多报告和战略建议增加人口层面的水果和蔬菜消费，以促进健康。而且对健康的益处是显著的。

水果和蔬菜是必需维生素和矿物质的良好来源，以及有助于促进肠道健康的膳食纤维。英国国家医疗服务体系指出，食用维生素可以降低患心脏病、中风和某些癌症的风险。水果和蔬菜通常脂肪和热量都很低，这有助于促进西方世界的均衡饮食，因为我们吃的东西通常是高度加工的，富含过量的脂肪和添加糖。

到目前为止，在欧洲大部分地区，这些都是相当普遍的常识。在公立学校开展的“每日五蔬果”运动意味着，我们中的许多人都意识到，至少在一定程度上食用水果和蔬菜通常是有益的。但事实仍然是，消费仍然很低。这消息没有传达出去。或者，至少，它没有改变我们的饮食方式。

“关于健康和营养的事实是不够的，”营养学家芭芭拉·布雷，技术服务和营养咨询公司Alo Solutions的总监，在今天由德国生命科学跨国公司拜耳组织的活动上说。“事实在给人们提供信息方面很重要，但这并不是促使行为改变的因素。”

消费障碍和食品环境

布雷强调了沟通对支持食物系统所有领域的行为转变的重要性。“如果你得到了正确的沟通，可以接触到食物系统的所有部分……有很多事情都与食物沟通有关。”它需要成为整体解决方案的一部分，这样信息就不会被耗尽。”

根据营养学家的评估，许多因素阻碍人们在饮食中摄入更多的植物。这些问题包括购买渠道和支付能力，周围的人如何购物，他们看到的广告，以及他们面前的超市货架上有什么。所有这些因素以及更多的因素构成了我们生存的食物环境。

贫困可能是影响我们吃多少农产品的最大问题之一，她继续说。“社会上最贫穷的人只能获得最贫穷的营养。水果和蔬菜的消费与收入之间有着明显的联系……如果人们没有足够的收入，他们怎么负担得起健康的饮食呢?”

布雷认为，政府干预可以发挥关键作用——不仅可以通过直接支持计划，还可以通过税收系统，鼓励雇主通过营养计划来支持他们的员工，就像在一些欧洲国家看到的那样。她接着说，这一点的重要性——以及采取政策行动的理由——不应被低估。“这关乎拯救生命。这是关于保持强壮和健康，直到成年。”

提高农产品的吸引力

布雷强调，需要改变来支持人们调整他们的行为，并将更多的农产品融入他们的日常生活。她强调，我们本质上是习惯的生物。

对于Mastronadi Produce的总裁兼首席执行官Paul Mastronadi来说，支持这一转变归根结底就是让水果和蔬菜成为消费者的食品选择。为此，农产品种植者一直在与种子品种和农业实践合作，围绕提高消费者吸引力的口味进行创新。

“我们一直专注于口味，以推动消费，”他对数字观众说。

他还表示，在解决营养缺口和确保水果和蔬菜的价格更容易为所有人所接受方面，还有进一步的创新空间。

“我们正在研究种子品种，以提高产量和降低价格。我们也在关注技术。劳动力一直是个问题……未来是自动化。好消息是，这将降低成本，并为该行业带来高薪工作。

“我们还在研究[种子]的营养变体，”他继续说。

然而，在这方面，目前的限制意味着像Mastronadi这样的公司不可能把这种产品的好处推向市场。这位农产品专家表示，这是政策干预可以支持产业创新并最终促进消费的另一个领域。

布雷同意，创新在形成消费模式方面发挥着重要作用，他指出，在COVID - 19大流行期间，餐包需求上升，个性化营养解决方案未来的潜力。

她认为，创新应对需要留意近几十年来欧洲各地消费模式的变化，以及在这些新兴模式中为水果和蔬菜开辟空间的必要性。”我们吃很多草。我们没有坐下来一天吃三餐……外带食品货架上没有很多水果和蔬菜，”布雷指出。

“在西方，我们一直在关注人们如何在对生活方式影响最小的情况下做出改变。创新是一种伟大的方式，很多创新将使少数特权阶层受益。(但)随着时间的推移，这些东西会在一个群体(水平)上整合。”

以植物为基础的中心板蛋白创新会发挥作用吗?

对布雷来说，植物加工食品部门在被视为解决方案的一部分之前有很多问题需要解决。

“关于超加工和加工食品一直存在真正的争论……仅仅因为你可以(加工一种食物)，就意味着你应该这样做吗?如果我们不断迫使人们选择更多的植物性食物，我们需要确保营养均衡。”

强调以植物为基础的氨基酸替代肉类的重要性，她指出“我们正处于这个过程的开端”。

“越来越多的植物性公司正在研究如何提高他们的营养成分。但许多人的起点很低，如果他们只是平衡碳水化合物和脂肪——更不用说氨基酸了——这将是一种改善。”