联合利华食品解决方案公司押注于幽灵厨房的兴起:“UFS可以发挥重要作用”

作者:凯蒂·阿斯克 联系

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根据Euromonitor/Pic:GettyImages Anton Ostapenko的说法,黑暗的厨房可能会破坏传统的食品服务,甚至零售品类
根据Euromonitor/Pic:GettyImages Anton Ostapenko的说法,黑暗的厨房可能会破坏传统的食品服务,甚至零售品类

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联合利华旗下的餐饮供应商联合利华食品解决方案公司(UFS)正在支持所谓的“幽灵厨房”的增长。FoodNavigator调查了该公司在太空中的所作所为,并询问了为什么UFS预计幽灵厨房将成为食品企业经营的“越来越重要的方式”。

在人们的记忆中,新冠疫情是餐饮业面临的最重大挑战。一夜之间,世界各地的餐馆都关门了,迫使经营者调整和适应。因此,在COVID - 19封锁期间加速了一种趋势,那就是幽灵厨房的兴起。

“幽灵厨房”是一种商业餐饮空间,让没有传统实体店的餐饮服务品牌得以发展。在许多情况下,它们可以被描述为只提供外卖的餐厅,没有面向消费者的区域。

这一发展与基于应用程序的送餐服务的繁荣相吻合,也反映出全球对送餐选择的接受程度不断提高。欧睿国际(Euromonitor International)的数据显示,从2014年到2019年,全球餐饮服务外卖销售额增长了一倍多,52%的全球消费者表示,他们愿意在只提供外卖的餐厅点餐。当消费者的选择有限,而幽灵厨房能够证明他们的盐,流行可能会进一步提高。

GettyImages Ridofranz送餐应用
数据是让黑暗厨房保持敏捷和高效的重要方式

“欧睿预测,到2030年,鬼厨房将创造1万亿美元的全球机遇。”联合利华全球客户发展总监阿尔诺·勒卢(Arnaud leeleu)表示。

这家市场研究公司认为,更快、更便宜、更可靠的配送方式可能有助于这一细分市场打破传统的餐饮服务,甚至零售品类。欧睿预测,黑暗厨房可能占据50%的免下车销售、50%的外卖餐饮服务市场份额、35%的零售即食、30%的包装烹饪配料、25%的快餐在未来十年中,我们将在食品服务和包装零食收入中占有15%的份额。

联合利华的食品服务公司UFS一直在这一领域进行试验,试图利用快速增长的食品配送趋势,为其酒店行业的客户提供支持。UFS目前在其运营的所有70个国家都与幽灵厨房合作。

“这个概念是建立在敏捷性和成本效益的解决方案,以满足不断增长的外卖和外卖需求,以及新的食物体验。这些都表明,作为一个渠道,它将快速增长。”联合利华的Leleu指出。“我们非常渴望——并且处于非常有利的位置——巩固我们在该渠道的地位。”

联合利华表示,其经营的每个市场都是不同的。该公司正在评估每个领域的机会,确定优先渠道,并尝试确定最适合当地的方法。由于鬼厨房仍然是一种“相对较新的现象”,该公司正努力与客户一起开发其商业模式,以了解需求并尝试不同的解决方案。

关键优势:数据和成本效率

支持ghost Kitchen发展的一个重要因素是其优越的成本结构。以交付为中心的模式减少了与服务中用餐相关的人员需求,允许更高的用餐周转率,并可以显著降低租金费用。

UFS营销经理尤利娅·佐托娃(Yulia Zotova)建议,鬼厨房可以利用的另一个优势是他们收集的数据。

“鬼厨房通常是数据驱动型的。他们不断优化菜单,其成功取决于厨房的效率以及正确的包装、物流和菜肴展示。”

在德国,UFS最近宣布与该国领先的鬼厨房垂直食品合作,将这一概念扩展到全国各地。数据的重要性在垂直食品的方法中显而易见。该公司在柏林经营八家数字餐厅,根据最常见的烧焦量在多个地点生产菜肴UFS德国正与垂直食品合作,将这一概念推广到汉堡、法兰克福、慕尼黑和科隆等主要城市。

该伙伴关系预计将开放50家数字餐厅,并开发新的配送基础设施和模式。规模的扩大可能会为ghost kitchen运营商带来更多好处。例如,欧睿研究人员预测,规模的扩大将有助于实现成本优势。

“通过潜在的“合理化”交付生产,鬼厨房可以推动规模化进程,从而大幅降低准备好的、交付的食品的价格。如果继续下去,这可能会推动大量的日常就餐活动,尤其是餐厅和交付聚合商。”欧睿指出。

GettyImages-Ake1150SB -食品递送
Scale将为鬼厨房提供后勤保障/Pic:GettyImages-Ake1150SB

UFS带来了什么?

佐托娃认为,UFS可以在帮助客户发展基于鬼厨房概念的强大业务方面发挥重要作用。“UFS凭借我们的烹饪专业知识、HoReCa[酒店、餐厅、咖啡馆]和食客的洞察力,以及美味优质的食品配料供应,可以发挥重要作用。”vwin德赢娱乐官网联合利华高管声称。

UFC为食品服务行业提供产品和服务,为客户提供菜肴和食谱灵感,以优化菜单,丰富营养,并为“未来厨房”提供厨师培训。

该公司利用其研发、食品安全和产品开发经验为客户开发鬼厨房业务提供支持。

在比利时,联合利华食品解决方案(Unilever Food Solutions)在根特(Gent)的第一家门店与幽灵厨房概念店Casper展开了合作。“我们提供素食屠夫品牌的一系列产品,以及特定的配料和口味。”该公司指出。

值得注意的是,鬼厨房面临着许多技术挑战。准备、烹调和提供送餐需要一种不同的方法来处理食物,食物一经制作就被镀好并呈现给顾客。菜肴设计和配料选择需要考虑到这一点。

联合利华也在利用“幽灵厨房”为自己的品牌开发配送理念。去年夏天,UFS的加拿大团队推出了Tazo的茶屋,这是该公司的茶和草本茶搅拌器。其目的是提供一种“家庭café体验”,提供以茶为基础的饮料,比如珍珠茶。

“配方、品牌体验和运营便利化由联合利华食品解决方案核心团队领导,由虚拟厨房组装公司Ghost kitchens的品牌执行,并由第三方交付应用程序交付,包括优步、DoorDash和SkipTheDishes。”该公司解释道。

测试阶段被描述为“巨大的成功”,Tazo的茶馆现在正在沃尔玛执行。

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