雀巢公司开发了以豌豆为原料的alt牛奶,口味中性,功能多样

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Wunda最初是雀巢研发加速器计划的一部分。图片来源:雀巢
Wunda最初是雀巢研发加速器计划的一部分。图片来源:雀巢

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雀巢表示,Wunda是一种“全功能”牛奶替代品,用于烘焙、烹饪、起泡和冷热饮用。雀巢正在法国、葡萄牙和荷兰推出该新品牌。

快速消费品专业的新型植物饮料系列利用黄豌豆的力量生产高纤维、低糖、低脂肪、富含钙的牛奶替代品。

这个碳中性品牌被命名为“Wunda”,目前正在法国、葡萄牙和荷兰上市,随后将进军其他欧洲市场。

豌豆

Wunda系列由Nestlé旗下位于西班牙的Sevares工厂加工,原料是黄豌豆。

这背后的原因至少有两个:与大多数其他植物蛋白相比,豌豆蛋白有“非常好的营养质量”,与其他植物蛋白来源相比,豌豆种植导致温室气体排放有限。

黄裂豌豆被认为是市场上最流行的替代蛋白质之一。然而,豌豆分离蛋白有一种苦涩的余味,它可以将成分保留在食品和饮料配方中。

雀巢的一位发言人解释说,雀巢的“植物专家”在为Wunda挑选豌豆时就考虑到了这一挑战。“就Wunda而言,我们的研发专家能够利用我们的专业知识开发出一种营养丰富、口味中性的豌豆饮料。

“这使得豌豆饮料对任何你本来会用牛奶做的事情,如烘焙、烹饪和饮用热饮料,都有着全面的用途。”

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雀巢从法国和比利时为Wunda系列采购黄色豌豆。GettyImages/Victoria Popova

为了生产Wunda产品,雀巢首先从黄色分裂的豌豆中提取豌豆蛋白,这种豌豆来自法国和比利时。

这包括清洗、去皮和研磨豌豆。接下来,公司将纤维/淀粉部分和蛋白质部分分开。在喷雾干燥之前,后者要经过热处理,然后是净化过程。

然后将豌豆蛋白与葵花籽油、纤维、盐和维生素混合,然后再进行直接UHT工艺,该工艺可“去除”香味,并提供所需的热处理,以消除“有害微生物”,使饮料在商业货架上稳定。

“然后产品被冷却到环境温度,然后填充,最后……无菌填充纸箱包装,”该公司注意到。

成分分解

Wunda有多种形式,从950ml和500ml SKU的原味到不加糖的巧克力味。这个新品牌也在尝试免疫增强注射,用100毫升的瓶装芒果、生姜、蓝莓和薄荷调味。

其原始产品由豌豆蛋白、菊苣根、糖、葵花籽油、磷酸三钙、天然香料和维生素B2、B12和D制成。

“我们的关键成分是豌豆蛋白(2.6%),这是配方的营养基础,带来优质蛋白质,”Nestlé的发言人告诉FoodNavigator。

我们被告知,菊苣根带来口感,同时有助于提高产品的纤维含量,“少量”(2%)的糖带来一些甜味和口感。“为了达到平衡的口感,我们添加了葵花籽油,它给产品带来了奶油味和‘圆润’的口感。”

通过添加三磷酸钙,雀巢能够提供“高钙”的声明。磷酸盐还确保了产品的多功能性,特别是在高温应用中。“没有它,当你把它放入热咖啡中,这两种成分会立刻聚集在一起,”发言人解释说。

最后,我们被告知,添加了天然香料以“平衡风味”,带来了“牛奶”和“奶油”的味道,添加的维生素确保产品是维生素B2、B12和D的良好“来源”。

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Wunda将首先在法国、荷兰和葡萄牙推出。图片来源:雀巢

从营养角度来看,每100ml产品中,Wunda Original含有1.4g脂肪(其中0.1g为饱和脂肪)、2.4g碳水化合物(其中2.3g为糖)、1.9g纤维、2.2g盐以及维生素D、B2、B12和钙。

Nestlé说,与竞争对手相比,根据英国交通灯标签计划,Wunda是唯一一种在所有常量营养素的“绿色”每日摄入量(GDAs)中达到a营养评分的产品。

“大多数其他产品含有过多的脂肪(2-4%)和饱和脂肪和/或糖,”该公司注意到。“此外,半脱脂牛奶的营养比Wunda差。除此之外,Wunda用途广泛,在所有应用中都可以与牛奶同等使用。在其他100种牛奶替代品中,绝大多数都不是这种情况。”

碳中性品牌

碳中和的碳排放量由碳信托公司认证。

Wunda Original每升排放0.58kg CO₂当量。这比其他一些产品每升的碳排放量要高,尽管正如发言人解释的那样,许多品牌没有披露他们的碳足迹。

Wunda的温室气体排放是其整个价值链的产物,32%归因于采购,14%归因于制造,3%归因于包装,35%归因于储存和运输,11%归因于回收。

新品牌将其相对较高的碳足迹归因于其较高的蛋白质含量。“Wunda每100ml含有2.2g蛋白质,是许多竞争对手的两倍多。蛋白质来源是植物饮料排放量的主要变量之一。”我们被告知。

“如果我们计算CO每克蛋白质的₂当量,那么Wunda Original的价格是每克蛋白质0.26公斤,我们认为这是一个强劲的表现。”

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Wunda系列的碳中和声明得到了碳信托的认证。图片来源:雀巢

虽然该品牌正在通过基于自然的气候解决方案(insetting)努力减少和消除其价值链中的碳排放,但它也在用“高质量碳信用”抵消剩余的排放。

具体来说,该公司投资了柬埔寨的Southern Cardamom REDD+(减少因砍伐森林和森林退化造成的排放)项目。该项目教导当地人如何与土地生活在一起,并帮助他们通过保护和修复来谋生。

“我们为抵消2021年的排放量而投资的柬埔寨森林保护项目是经过验证的碳标准(VCS)和气候、社区和生物多样性(CCB)标准批准的。”我们被告知。

“在我们自己的价值链中减少和消除温室气体排放与雀巢完全一致é零的路线图。对温室气体排放的抵消并不算在雀巢的账上é但这也是品牌碳中和之旅的一部分。”

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