乳制品多样化:奶酪、酸奶或冰淇淋品牌如何扩展到以植物为基础的产品?

弗洛拉·索西 联系

- 上次更新格林尼治标准时间

Foodnavigator分享了来自三个乳制品品牌的见解,这些品牌已经进入了植物的植物。GetTyimages /镜片
Foodnavigator分享了来自三个乳制品品牌的见解,这些品牌已经进入了植物的植物。GetTyimages /镜片

相关标签:乳品的,不含乳制品,干酪,冰淇淋,酸奶

当一家传统的乳品公司扩展到以植物为基础的行业时会发生什么?是否存在交叉污染风险?消费者会反弹吗?玩家是否被诱惑完全放弃奶制品?

英国拥有令人印象深刻的乳制品替代品市场。例如,植物奶的复合年增长率估计为13.8%。根据大视野研究公司(Grand View Research)的数据,到2025年,该类别的价值预计将达到7.053亿美元。

以工厂为基础的品牌正在该行业中大放异彩。然而,鉴于该品类的强劲增长潜力,传统乳品公司也在争夺植物馅饼的一部分。

那么奶酪,酸奶或冰淇淋运动员如何将植物为基础的?Foodnavigator分享了来自三个品牌的见解,这些品牌已经采取了飞跃。

基于工厂的激增推动了多样化

奶酪品牌Applewood是英国第一家进入植物性乳品市场的乳品公司。这家诺赛兰品牌自1965年开始上市,以其烟熏奶酪产品而闻名。今天,Applewood在全球20个国家销售零售和餐饮服务。

就在几年前,该品牌观察到植物性食品的增长趋势。诺赛兰高级品牌经理莉莎·哈里森回忆说,阿普尔伍德承认消费者对“美味”无乳制品的选择有“真正的需求”,因此他抢先一步。

“在一家乳品公司工作是一个相当勇敢的决定,”她在最近由初创公司面包果酱网络主办的工厂峰会上说。

Applewood素食主义者烟熏奶酪替代品'味道就像伟大的',“幻想”融化',并“非常多样化”,她继续。哈里森巩固了第一个上市,哈里森表示这是一个“巨大的成功”。

阿普尔伍德
高级品牌经理莉莎·哈里森回忆道,阿普尔伍德进军工厂是一个勇敢的举动。图片来源:挪威

美食家酸奶公司在发现植物性酸奶的“巨大机遇”之前,该集团在乳制品行业也建立了良好的声誉——在高端酸奶、儿童产品和凯菲尔(kefir)领域均有业务。

大约两年前,该品牌成为植物酸奶的“大增长区”。根据2019年Mintel的数据,三分之一的英国消费者认为是灵活主义者,集体认为这是一个错误“我们提供选择的大好机会”,创新品牌经理Ciaran Adam告诉与会代表。

该公司以植物为基础的产品系列由燕麦、椰子和大米混合而成,今年1月首次上市。“这对我们来说是一个很大的战略举措,”亚当回忆道,“从奶牛场过渡到工厂——并骑着马穿过这两个工厂。”

但最终,决定下来选择:“这就是这次行动的目的,为消费者提供更好的选择。”

无乳酸奶替代品
该集团将燕麦、椰子和大米混合制成奶制品替代品。图片来源:集体

早在2015年,总部位于利兹的冰淇淋品牌Northern Bloc就从冰箱转移到冰箱,首次进入杂货店和国外市场。联合创始人兼董事乔希·李(Josh Lee)解释说,其乳制品系列的最初想法是创造一种“厨师风格”的冰淇淋,但处于“半工业水平”。

“我们试图复制你在家里制作的冰淇淋,或者高级厨师如何在厨房里制作它 - 但在我们的工厂在利兹的日常出去。”

北方集团急于在李明博称之为“非常有竞争力”的类别中确立一个“差异点”,并试图在其弓上添加“不同的东西”。这家冰淇淋制造商预测了纯素食品的增长潜力,转而采用植物性食品。

2018年,北集团的第一批植物冰淇淋替代方案于2018年推出零售,并在所有历史上,“迅速成长”。

确保防止乳品污染

牛奶过敏是影响英国婴儿和幼儿的最常见的食物过敏之一。乳糖不耐受,在那里,身体无法消化主要发现在牛奶和乳制品中的一种糖,被认为在每10人中影响一两人。

可以理解,确保避免交叉污染是乳制品经营者进入工厂化生产的主要关注点。

“我们非常关注交叉污染,因为当时在新闻界有几个悲伤的故事,关于乳制品消费者[不知不觉地吃]产品中有乳制品,”讲述了阿普伍德的哈里森。

一个众所周知的例子发生在餐馆连锁拜伦,2017年,少年欧文凯莉 - 曾经有乳制品过敏 -吃了一个含有酪乳的鸡汉堡后死亡.

Applewood与第三方制造商合作开发了其纯素产品,后者在场外生产该产品。“他们有一个无过敏原的工厂,”哈里森解释说。

集团
2021年,北方集团的纯素产品将占其总销售额的75%。图片来源:北方集团

该公司以工厂为基础的产品系列历时两年,其中很大一部分时间用于寻找“合适”的制造商。由于该公司的生产流程,这意味着要找到一家在酸奶生产、植物奶生产方面具有专业知识,并且没有任何奶制品“任何”痕迹的工厂。

为了创建集体的植物系列,植物牛奶是从燕麦,椰子和米中开发的。然后将牛奶替代品转变为希腊式酸奶,亚当被描述为“厚实,奶油和浓郁”。

在欧洲大约有50家制造商谈过,集体最终发现了一个,他们共同建造了一家工厂。他强调,拥有“完全隔离”网站对集体“非常重要”。“尤其是作为一个带有牛脸标志的乳制品品牌!”

市场反应如何?

那么,消费者如何应对这场传统乳品公司产品的变革呢?

对于总部位于利兹的北方集团来说,需求如此之高,以至于企业正在考虑完全以工厂为基础。“在我们的第一年,[基于工厂的]占我们销售额的35%北方集团董事回忆道。“现在到2021年,它将占我们销售额的75%。”

这些天,北方集团在杂货店中将其乳制品放在杂货中,将乳制品彻底服用牛奶店。在屋外市场,其植物的冰淇淋替代品在市场份额中越来越大,我们被告知了一些客户单独列出素食主义者的替代品。

Lee将此降至产品质量。他继续味道和质地,他继续。“所以它真的是一个没有脑子 - 你可以提供一个勾选每个盒子的产品。”

如果李去年被问到,北方集团是否会考虑完全退出乳品公司,他的反应将是坚定的“不”。然而现在,随着国外市场的销量赶上乳品市场,他透露出了一种改变:“我认为完全以植物为基础是有道理的。”

在诺赛兰的总部所在地萨默塞特,Applewood的哈里森表示,消费者对其纯素产品的吸收非常显著。“今年,我们预计将有10%左右的(基于工厂的系列产品的)销售额,考虑到我们在2019年底推出的产品,这一数字是巨大的。”

Applewood纯素烟熏奶酪替代品的年增长率约为70%,远远超过纯素奶酪市场的46%。

然而,它不太可能随时将其乳制品放在乳制品范围内。“我想让它达到50/50[植物和乳制品],”哈里森透露。“但我确实认为乳制品和植物性食品都有一席之地。”

相关新闻

显示更多

相关产品

展示更多

完成从农场到最终产品的薄荷生产。

完成从农场到最终产品的薄荷生产。

ADM | 11-Nov-2021 |产品手册

通过ADM的SustainMINT*计划,可获得具有同类最佳配置的可持续薄荷解决方案。我们的造币专家,使用专有非转基因,。。。

品尝这些快捷方式。

品尝这些快捷方式。

ADM |26-oct-2021 |产品手册

ADM的烹饪工艺解决方案为任何餐桌带来更美味的味道、香气和颜色。我们以厨师为中心的发展过程和卓越的烹饪。。。

选择蛋白质成分合作伙伴

选择蛋白质成分合作伙伴

龟头营养品| 2021年10月20日|洞察指南

随着消费者对蛋白质和蛋白质增强食品和饮料前所未有的兴趣,产品开发商正在努力创造消费品。。。

相关供应商

跟我们来

产品

查看更多

网络研讨会