基于细胞的鱼子体:未来的大众市场健康食品之星?

奥利弗·莫里森 接触

-最近更新日期格林尼治标准时间

图片:Getty / Digital Vision
图片:Getty / Digital Vision

相关标签:鱼子酱,实验室培养,实验室肉类,培养肉,海鲜

一家英国公司正在开发世界上第一种实验室生产的“富有同情心”鱼子酱,让更多的人体验这种美味的独特味道和营养价值。

鱼子酱被誉为独特的豪华豪华,通常仅供五星级套房或一流的一流的航班或游轮享用香槟酒精英。但它也是实验室中最容易成长的食物之一。所以肯尼斯班宁娜,Exmoor Caviar的精致首席执行官 - 担任英国第一个鲟鱼鱼子酱农场。自2012年以来,它一直在德文郡的风景如画的英国乡村经营,现在将其产品提供给领先的酒店和80多家米其林出售的餐厅。

然而,本宁认为,在未来几十年里,食用鱼子酱将越来越不被社会所接受。鱼子酱是由鲟鱼的未受精卵(称为卵母细胞)制成的。

埃克斯穆尔鱼子酱的鲟鱼过着半野生、无笼的生活。但这位企业家告诉FoodNavigator,他相信,在世界其他地区的集约化养殖作业中纳入畜牧业标准,将使鱼子酱的名称失去信誉。他说,包括传统鱼子酱购买者在内的消费者偏好正在加速向无动物食品转变,这些食品具有更好的可持续性,减少碳足迹,并且不含抗生素和化学品。

研究支持这一观点。根据英国哥伦比亚大学的一项2019项研究,上流社会希望它的美食也具有道德性。它声称,尽管上流社会曾经喜欢歌剧或法国菜,但精英们现在正通过合乎道德的食物来表明他们的地位。一个新的“绿色”纪念印开始流行,说这项研究,人们为环保产品支付更多的费用。

“如果你说,'哦,我应该去这个新的时髦的食品卡车或这个开放的新餐厅,”这不再足以发出你的高状态,“说UBC社会学教授和该研究的领先作者,艾米莉·哈德特肯尼迪。“现在,它还必须为人们提供这一额外的层,对地球有利。”

道德食品似乎是新的炫耀。

欧共体融合组织
鱼子酱生物技术公司的“清洁”鱼子酱概念之一

让他们吃鱼子酱

为了应对他所预测的未来趋势,本宁的另一家名为鱼子酱生物技术公司(Caviar Biotec)已经制定了一项研发计划,以开拓在鲟鱼之外种植鱼子酱的能力。鱼子酱Biotec已经向制药和化妆品行业供应鱼子酱油。这种油存在于保护鱼子酱所用鸡蛋的卵袋中,含有高浓度的欧米茄-3和其他珍贵的营养素。

该公司现在正在开发三个“融合”或“清洁”鱼子酱产品,而不会损害鱼类。第一个或'融合鱼子酱一'将蛋白质和脂质从鲟鱼獐鹿袋中使用,然后使用球化技术生长到鱼子酱产品中 - 有效地是由真正鱼子酱制成的假鱼子酱。该产品可能在未来几个月内出现在超市货架上。第二种产品或“融合鱼子酱二”涉及从生物反应器中的鲟鱼獐鹿生长相同的蛋白质和脂质,以制备细胞和无动物的蛋白质粉末。接下来是“融合鱼子酱三”或“细胞生长”鱼子酱。这由鲟鱼细胞置于生物反应器中,以激素等蛋白质和某些分子,以帮助细胞繁殖并生长。

鱼子酱生物技术公司尚未在欧洲提交其两种实验室生产产品的新型食品申请,但预计能够在六个月内展示产品,并在两年内推向市场。

比真货便宜

真正的鱼子酱可能需要7到35年的时间来制作,这取决于鱼子的种类。Benning希望他的实验室培育的鱼子酱比传统鱼子酱便宜得多,因为他希望在较短的时间内大量生产鱼子酱。

“这种鱼子酱的价格将高于任何使用团块鱼、鳟鱼或鲑鱼等的人造鱼子酱,也低于中国人批量生产的进口鱼子酱。”他说。

“如果我们能够在10到99天内种植500公斤鱼子酱,鉴于鱼子酱产业需要7年到35年的时间才能生产出来,那么我们应该能够在300平方米的房间里,在不到100天的时间里,每年生产出比整个鱼子酱产业加起来还要多的鱼子酱。”

把奢侈品带给大众

本宁说,这些产品将具有与真品相同的味道和质地,是一种“新的产品”自然级数“以回应消费者日益增长的兴趣,寻找更健康、更环保、可持续和道德的动物蛋白替代品。“年轻一代将在20年后决定食品市场,”他说。“以植物为基础的食品和细胞银将被完全不同地看待。”

与此同时,在中国、印度和俄罗斯不断增长的中产阶级中,鱼子酱市场也在不断增长。据Benning称,目前全球每年仅生产500吨鱼子酱,而20世纪80年代的产量约为3000吨。与此同时,每年生产约8万吨替代鱼子酱或人造鱼子酱——通常用鲱鱼、团块鱼或鲑鱼卵制成。“如果你降低价格,提高质量和产量,细胞鱼子酱市场是完全可行的。”他告诉我们。

因此,在进入更广泛的市场之前,Benning最初的目标是传统的高端鱼子酱购买部门,如航空公司、邮轮和头等舱的乘客。

“我们现有的终端客户具有一定的年龄和一定的收入。再往下说,由于我们的生产方式,这种产品将更具成本效益,更重要的是,它能勾出目前鱼子酱无法勾出的盒子。”

GetTyimages Sturgeon子作业
白鲸鱼子酱是一种鱼子酱,由主要产于里海的白鲸鲟的卵(或卵)组成。自2000年代以来,全球禁止野生鱼子酱贸易。图片:Getty/subjob

比真的好?

例如,基于细胞的技术提供了生产特定尺寸鱼子酱珠的机会,越大越好。本宁说,他还将能够重现不同类型的鱼子酱:例如,白鲸比塞夫鲁加或奥塞特拉鲟鱼味道更丰富、更柔滑。基于细胞的技术还提供了一个诱人的机会,可以从极度濒危物种中复制鱼子酱,并重现不再可能的进食体验。例如,自21世纪初以来,全球就开始禁止野生鱼子酱的贸易。但本宁指出,野生鱼子酱和养殖鱼子酱的脂肪酸组成有很大差异。不过现在,本宁可以了“操纵环境,改变外形以匹配野生鲟鱼,但它不是来自野生鲟鱼。我们可以使这些卵母细胞具有与野生鲟鱼相同的脂肪酸成分。”

该实验室培育的鱼子酱项目是与伦敦大学学院的科学家合作的。伦敦大学学院合成生物学副教授达伦·奈斯贝思(Darren Nesbeth)说,与类似鱼子酱或实验室培育的鱼子酱相比,将普通鱼子酱的味道与类似鱼子酱或实验室培育的鱼子酱相匹配“技术难度较小”s鲑鱼、鸡肉或牛肉。“无论从物理上还是从生物学上来说,它都是一种不那么复杂的材料。我们在获得这种味道方面所面临的任何挑战都将远低于人们制作更复杂的食物。”

功能性食品的可能性

因此,他同意实验室生产的技术有可能让更多的消费者享受鱼子酱独特的口味和营养益处。“我们在这里有一个全新的潜在市场,”他说。“我们有更多的能力为传统鱼子酱增值。例如,天然鱼子酱中含有某些有益健康的成分和营养成分。我们现在可以控制这些刻度盘,现在可以打开这些刻度盘。通过我们的方法,你知道这些仍然是来自不同物种的真正鲟鱼源蛋白质鲟鱼的名字。”

鱼子酱含有丰富的ω-3脂肪酸,B维生素,维生素D和钙,含有各种天然必需的氨基酸,如赖氨酸,精氨酸,异亮氨酸,蛋氨酸和组氨酸。因此,它将承诺作为大众市场的功能性食品。“我们可以轻松增加鱼子酱中AAT1和黑色素的水平,使其成为功能性食物,”宾宁说。“日本,中国,韩国的功能性食品是旧学校。我们在欧洲很落后。“

他说,鱼子酱还含有超氧化物歧化酶。“基本上,这是你的劳斯莱斯抗氧化剂。鱼子酱中含有丰富的抗氧化剂。如果我们能降低价格,那么人们就可以整天吃鱼子酱,就像吃石榴和石榴籽一样。”

鱼子酱行业的未来展望

Nesbeth补充说,努力和他的一群公司“明确沉浸在鱼子酱文化,鲟鱼养殖和动物福利”的旧学校传统中。“他不是硅谷那种人,”他开玩笑说。“这是一个传统玩家的进化。他是一个经得起未来考验的企业。肯的鱼子酱概念在我们降低碳排放后的30年内仍然可以发挥作用。它将在这一转型中生存。”

相关新闻

展示更多

相关产品

显示更多

揭示未来免疫趋势

揭示未来免疫趋势

DSM营养产品|28-€-2021 |洞察指南

在DSM,我们看到免疫不同。

这就是为什么我们开发了DSM免疫报告-您的数据驱动指南,以了解不断发展的。。。

白皮书:益生菌益处的饮料

白皮书:益生菌饮料

BC30 | 2021年10月25日|技术/白皮书

欧洲顶级功能饮料类别,基于过去6个月份在类别中购买的消费者的百分比,谁也会......

相关供应商

跟我们来

产品

查看更多

在线研讨会