糖:下一种因其对气候的影响而受到抨击的配料?

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肉类和奶制品经常成为环境影响的目标。例如,在英国,政府气候变化委员会建议到2030年肉类和奶制品减少20%,到2050年仅肉类减少35%。人工智能数据公司Spoonshot的一份报告警告说,糖可能是下一个目标。

甘蔗——世界上大部分糖的来源——是世界上产量最多的粮食作物,甚至远远超过水稻或小麦。在过去十年中,甘蔗产量实际增长了15%,尽管糖类作物在食品领域之外有许多用途,如制造生物燃料和生物塑料。

Spoonshot声称,这留下了一个环境标志,该公司通过利用人工智能和食品科学提供食品和饮料创新智能。德赢ac米兰官方合作伙伴vw

分析指出,甘蔗和甜菜都是水和土地密集型作物。Spoonshot计算出,从甘蔗中生产1公斤精制糖的全球平均水足迹约为1782公升,相当于一个人两年的饮用水。从甜菜中提取1公斤糖大约需要920升。

与此同时,大片被开垦只种植糖料作物的土地影响了当地的生物多样性,当土壤的自然养分供应不足时,糖料作物也需要大量肥料和杀虫剂。除加工过程中的排放外,这些化学品还污染土地和水体,包括地下水和饮用水供应。

“从长远来看,在这个环境和气候问题成为每个人最关心的问题的时代,糖作物越来越无法生存,”报道说。“可持续性已经不再是一个美好的时髦词,而正日益成为消费者的一个重要衡量标准。因此,我们看到食品和饮料行业的公司承诺实现碳中和甚至碳负——他们从大气中吸收或去除的二氧化碳比他们排放的还要多。”vwin徳赢ac米兰

报告称,去年企业对碳负面话题的兴趣增加了63%。

糖替代品的机会

然而,有关糖对环境影响的披露可能会为糖的替代品提供机会。

“在不久的将来,在某个时候,这一审查将转向糖制造商,使糖替代品在促进其可持续性方面有了真正的优势。”报告写道。“作为用于生产其他食品的原料,公司可能会将其视为降低自身碳足迹的一种手段,而碳足迹反过来又可以传达给消费者。”

这对于过去几年中出现的新型糖、甜味剂和技术来说是个好消息,因为越来越多的人呼吁减少饮食中的糖含量,以改善人群的整体健康。

新的降糖解决方案包括利用新成分制造甜味剂,利用新技术提高提取效率,以及欺骗大脑认为产品比实际更甜的方法。

消费者和投资者对这一领域的兴趣将继续增长。Spoonshot表示,由于与人造甜味剂相关的各种健康问题,消费者对人造甜味剂的兴趣不大。该公司深入调查了有关糖替代品的在线对话,发现消费者更倾向于强调天然甜味剂甜菊糖是主要成分,占谈话的21%。其次是椰子糖,占谈话的12%。自然甜味剂占谈话的9%。

“这种对天然甜味剂的偏好也在各种策略中得到体现,因为公司和研究人员对糖替代品的基本来源非常明确,即使它是在实验室中产生的。”该公司注意到。“在这些新兴甜味剂中,以植物为基础的清洁标签和非转基因食品也很常见。”

但它补充说,没有银弹。“找到一种既能发挥所有这些功能又便宜的糖替代品几乎是不可能的。”它观察到.

“我们预计在未来几年糖的减少/替代领域将不再寻找单一的替代成分。相反,我们将看到更多人接受将发挥糖的功能和感官作用的成分组合。这些组合也可能会随着catego的变化而变化具体要求。

“虽然这可能会推高制造商的成本,甚至可能推高消费者的价格,但出现更高效的工艺来提高这些成分的产量只是时间问题。我们已经看到,对于价格更高且具有潜力的成分,这种情况会发生。提高效率肯定会有所帮助。”及时降低这些成本。”

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