“我们正在帮助推进酸奶制作的前沿”:Chr Hansen介绍其最新的酸奶文化

由奥利弗·莫里森 联系

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图片:Chr Hansen
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这家丹麦供应商表示,他们已经解决了帮助制造商生产健康酸奶的挑战。

Chr Hansen推出了其“下一代优质酸奶”,旨在帮助食品制造商提供含有较少添加剂的高质优酪乳,或者用最佳数量的益生菌生产更健康的优质优酪乳。

该公司表示,由于乳品生产商在行业内管理着激烈的竞争,利润率不断下降,该系列产品可以减少对昂贵脱脂奶粉的需求,从而提高客户的利润率。

它的第一款新产品名为YoFlex Premium,是一种自然、温和的口味文化,允许制作一种天然的、高口感和凝胶硬度的豪华酸奶,减少了对昂贵奶粉和不需要的添加剂的需求。

“它的独特之处在于它具有极高的口感和温和的味道,这两者都是创造新的味觉体验的关键,”Chr食品文化与酶高级副总裁Thomas Skaaning说。汉森。“虽然口味是许多乳品厂的主要区别,但我们行业中最具战略意义的参与者之所以成功,是因为他们明白质地是等式的另一半,因为它强烈影响人们对口味的感知。”

今年早些时候,Chr Hansen在法国进行了一项调查,发现质地在消费者购买酸奶和发酵乳的动机中排名第二,仅次于性价比。

因此,斯卡宁认为,终端消费者将欢迎新文化赋予产品的增强质感“无论生产商是否希望减少添加成分或降低成本”。

释放益生菌的力量

第二种产品——nu trish Premium——是由双歧杆菌(BB-12)鼠李糖乳杆菌(LGG)这两种益生菌菌株与免疫和消化健康有关,因此制造商可以设计出豪华的益生菌酸奶,以回应消费者对免疫健康日益增长的兴趣。

更多的研究表明,随着最近的事件,消费者的优先事项在全世界范围内发生了变化,十分之六的人表示,他们比以前更加意识到自己的免疫健康和总体福祉。35%的全球消费者报告称,为了增强免疫力,食品的使用量有所增加,更具体地说,70%的欧洲消费者认为益生菌有助于提高他们的免疫健康。

“总之,这一最新一代的优质文化为新鲜乳制品生产商提供了一个机会,通过自然方式提升传统酸奶固有的美味和营养价值。”Skaaning。“这使优质文化成为制片人的‘完美合作伙伴’。”

两年的研发

这些产品是汉森公司两年项目的成果。“我们一直在寻求挑战,创造出既美味又健康的产品。”Skaaning告诉FoodNavigator。“对于我们的客户来说,这一直是一个大难题,也是消费者积极寻求的。”

他解释说,该公司的“漫长旅程”包括用最好的培养材料进行实验,以通过发酵带来质地。

“我们一直在寻找一种完美的酸奶,基本上只需使用培养物和牛奶。”他说。“通过找到合适的培养基和组合,我们能够真正提高产品的质地、凝胶硬度和口感或奶油味。”

最终的结果是“在不使用大量人工成分和稳定剂的情况下生产出营养丰富的酸奶”。

斯卡宁继续说,酸奶制造商可以通过不同的方式增加口感。“一种方法是使用稳定剂、淀粉或人工成分。另一种方法是增加蛋白质含量。我们提供的选择是使用培养物来增加质地。通过提供这些培养物,我们的客户可以清理他们的食谱,重新配制,并做出更健康的选择,只混合牛奶和文化。

“在许多酸奶中,我们的客户增加了蛋白质含量,以达到他们需要的口感,从而获得一种美味的产品。现在他们可以减少蛋白质含量,这样产品就会变得更高效。这也有助于可持续性,因为他们从更少的牛奶中获得更多。”

“用不同的积木进行实验的挑战是,有时事情并不是齐头并进的,”他详细阐述道。“这是一个巨大而复杂的问题,你需要在所有领域取得正确的平衡,使它成为一种美味的酸奶,并获得消费者的青睐。”

帮助降低成本

同时,降低蛋白质含量可以为酸奶制造商带来潜在的成本节约。“从营养角度来看,如果这些高蛋白产品是以高蛋白含量销售的,那么就有很多了,但在基本酸奶领域,你基本上看到的是每份3.5克到4克的蛋白质”,Skaaning解释道。“所以,如果你能在这一领域进行尝试,就能真正节省资金,并迎合大众市场,在这整个情况的背后,负担能力也在推动消费者行为。”

盖蒂·内苏里亚
酸奶的大量食用机会为益生菌的持续创新提供了良好的条件

利用益生菌的健康益处

这与Chr Hansen的益生菌创新类似,该团队以不同的比例对不同的菌株进行了实验,“以提供良好的口感,增加质地特性,pH稳定性,并确保益生菌细胞数量与每日剂量相匹配”。

斯考宁透露,该公司正试图通过酸奶来利用益生菌的健康益处。益生菌的成功关键在于经常食用。因此,不起眼的酸奶是益生菌进入日常食物的理想渠道,这些食物很容易融入人们的生活。

“时间并不重要,但每天服用一次是必要的,也是我们真正的目标。这就是为什么我们坚信酸奶是一种极好的益生菌载体,因为例如在斯堪的纳维亚在法国,人们在午餐后将其作为甜点,你可以将其作为零食或是在旅途中饮用酸奶。我认为酸奶提供了很多机会和吃的机会,它本身就是一种很好的载体,而且本身就很有营养。所以,当你把两者结合起来,你就得到了一个基于高营养牛奶酸奶产品的完美每日剂量。你可以得到维生素,钙,还有很多其他的好处。这就是为什么我们认为它是完美的伴侣,不仅对我们来说如此,对那些希望在日常饮食中获得额外健康益处的消费者来说也是如此。”

与此同时,微生物组学正在快速发展,这一事实既带来了机遇,也带来了挑战。在另一项创新中,Chr Hansen因此推出了益生菌研究所为了分享消费者“当我们谈论益生菌时,我们谈论的是什么,它们是什么,它们不是什么,并且要注意我们看到的一些神话,以及为什么重要的是获得正确的益生菌菌株和正确的文档水平,在那里你有科学支持它”。

例如,一个神话是,所有发酵过的含有细菌的东西都是益生菌。“发酵是一种很好的工具,可以将大量原材料转化为美妙的食品体验,但这并不能使它们成为益生菌。”斯卡宁指出。“益生菌是具有特定健康益处的菌株,必须记录在案,需要有科学依据,这就是我们正在投资的。我们已经投入了大量资金、资源和精力来记录这些益处。”

斯卡宁进一步阐述了最新产品背后的雄心壮志。“通过此次发布,我们强调了与客户合作的承诺,共同创造出口味、质地和健康有益于消费者的食品,并支持他们的健康。我们可以共同提高标准,推进酸奶生产的前沿。”

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